Apa fungsi dan kegunaan monogliserida sulingan?

Monogliserida sulingan digunakan sebagai bahan tambahan makanan berkualitas tinggi. Apa fungsinya dan di mana penerapannya? Ini dirinci di bawah, baca terus jika Anda membutuhkannya.

memengaruhi:

1. Monogliserida sulingan diperoleh dengan mereaksikan minyak sawit terhidrogenasi dan gliserol, dimurnikan dengan alat distilasi molekuler, dan digunakan sebagai pengemulsi dalam industri makanan.

Sifatnya berupa serpihan lilin putih atau padatan manik, tidak larut dalam air, dan dapat terdispersi dengan cara dikocok kuat-kuat dan dicampur dengan air panas. Ini adalah pengemulsi air dalam minyak. Larut dalam pelarut organik panas etanol, benzena, aseton, minyak mineral, dan minyak tetap. Titik beku tidak lebih rendah dari 54 derajat.

2. sulinganmonogliserida adalah bahan tambahan makanan yang banyak digunakan. Sintesis enzimatik mempunyai ciri-ciri tingkat konversi yang tinggi dan spesifisitas yang baik. Kuncinya adalah pengembangan sediaan enzim katalitik. Strain yang menghasilkan lipase khusus disaring dari tanah. Bakteri penghasil lipase dengan produksi enzim lebih tinggi diperoleh melalui pemuliaan varian.

3. Efek pengemulsi, pendispersi, dan penstabil yang baik: pemisahan minyak-air sering terjadi dalam pengolahan makanan. Menambahkan penstabil emulsifikasi dapat membuat fase campuran membentuk emulsi yang seragam, menghindari dan mencegah pemisahan minyak-air, stratifikasi, dan pengendapan dalam makanan dan minuman. Meningkatkan kualitas produk dan memperpanjang umur simpan.

Sebagai bahan tambahan permen makanan, digunakan sebagai pengemulsi untuk menambahkan coklat, es krim, dll, atau sebagai surfaktan. Memiliki sifat pengemulsi, pendispersi, penstabil, penghilang busa, antistatis, pelapis film, dan anti penuaan.

Susu kental, susu malt, keju, susu bubuk instan, dan monogliserida susu lainnya merupakan pengemulsi yang baik, yang dapat meningkatkan kelarutan instan, mencegah pengendapan, aglomerasi, dan granulasi, serta meningkatkan kualitas produk.

Penggunaan spesifiknya adalah sebagai berikut:

1. Permen dan coklat dapat mencegah pemisahan minyak dan lemak pada permen seperti toffee; mencegah kristalisasi gula coklat dan pemisahan minyak dan air, serta meningkatkan rasa lembut. Dosis rujukannya adalah 0,2% hingga 0,5%.

2. Es krim dapat membuat tisu tercampur rata, tisu halus dan halus, aktivitas mengepul ditingkatkan, dan retensi bentuk ditingkatkan.

3. Margarin dapat mencegah pemisahan minyak-air, stratifikasi, dan fenomena lainnya, serta meningkatkan kualitas produk.

4. Minuman yang ditambahkan pada minuman berprotein yang mengandung lemak dapat meningkatkan stabilitas dan mencegah minyak mengambang dan protein tenggelam. Ini juga dapat digunakan sebagai penstabil dalam esensi emulsi.

5. Roti, dapat memperbaiki struktur adonan, mencegah roti menjadi tua, roti menjadi empuk, volumenya bertambah, elastis, dan umur simpannya diperpanjang.

6. Kue kering, kompatibel dengan pengemulsi lain, sebagai bahan pembusa kue, dan membentuk kompleks dengan protein, sehingga menghasilkan lapisan gelembung sedang, dan volume makanan penutup akan meningkat.

7. Untuk biskuit, penambahan ke dalam adonan dapat membuat minyak tersebar merata dalam keadaan teremulsi, efektif mencegah minyak keluar, dan meningkatkan kerapuhan biskuit.

8. Dalam kosmetik dan emulsi farmasi: banyak digunakan dalam salep, krim, obat gosok dan untuk meningkatkan dispersi dan stabilitas fase terdispersi.