Untuk apa ester propilen glikol digunakan?

Pada saat keamanan pangan sangat penting, otak konsumen dapat dengan mudah mengasosiasikan "propilen glikol" dengan bahan kimia, dan pada saat yang sama merasa bingung: apa sebenarnya propilen glikol itu? Apakah makanan ini berbahaya bagi kesehatan manusia setelah memakannya?

Apa itu Propilen Glikol? Bisakah itu digunakan dalam makanan?

Propanediol mencakup 1,2-propanediol dan 1,3-propanediol, keduanya merupakan cairan kental tidak berwarna, hampir tidak berasa dan tidak berbau, serta kurang beracun dan mengiritasi. Propilen glikol merupakan bahan baku penting untuk poliester tak jenuh, resin epoksi, resin poliuretan, pemlastis, dan surfaktan.

Jumlah yang digunakan dalam aspek ini menyumbang sekitar 45% dari jumlah total propilen glikol, dan poliester tak jenuh banyak digunakan dalam produksi produk kimia seperti pelapis permukaan dan plastik yang diperkuat.

Propilen glikol memiliki viskositas dan higroskopisitas yang baik serta banyak digunakan sebagai bahan higroskopis, antibeku, pelumas, dan pelarut dalam industri makanan, farmasi, dan kosmetik. Dalam industri makanan, propilen glikol ester adalah bahan tambahan makanan lipofilik, yang diperoleh dengan menyuling propilen glikol dan stearat setelah esterifikasi. Ini adalah pengemulsi serbaguna.

Di bidang pangan,propilenaglikol ester digunakan sebagai bahan tambahan makanan, yang termasuk sebagai penstabil dan koagulan, bahan anti penggumpalan, bahan penghilang busa, pengemulsi, bahan penahan kelembaban, dan pengental.

Singkatnya, penggunaan propilen glikol ester dalam makanan memiliki keuntungan sebagai berikut: pertama membuat makanan terasa lebih enak dan menyimpannya lebih lama; cara lainnya adalah meningkatkan retensi air pada makanan dan mengurangi biaya produksi makanan, seperti meningkatkan kadar air pada kue.

1. Dapat digunakan untuk kue dan keripik kentang goreng, dosis maksimalnya adalah 2.0g/kg. Untuk bumbu majemuk, dosis maksimalnya adalah 20g/kg.

2. Dosis maksimum produk lemak, minyak, dan lemak emulsi adalah 10.0g/Kg, dosis maksimum susu dan produk susu, serta minuman beku adalah 5.{{7} }g/Kg, dan bumbu majemuknya adalah 20g/kg kue, makanan kembung, kacang-kacangan dan biji-bijian yang dimasak, serta jumlah jajanan gorengan maksimal 2,0g/Kg

3. Digunakan sebagai pengemulsi, pencegah busa, dan penstabil. Sebagai pengemulsi, nilai HLBnya kecil dan aktivitas emulsifikasinya tidak kuat. Jarang digunakan sendirian.

4. Propilen glikol mempunyai sifat cenderung berbentuk -kristal, dan dapat menstabilkan bentuk -kristal pengemulsi lain (seperti monogliserida) sehingga monogliserida dapat mempertahankan atau menunda bentuk -kristal menjadi -kristal. jenis konversi, sehingga memiliki stabilitas emulsi yang baik.

5. Dapat digunakan dalam margarin untuk mencegah pemisahan air dan percikan. Digunakan dalam mentega, dapat mencegah penuaan roti, kue kering, dll., dan meningkatkan proses pembuatannya. Digunakan dalam es krim untuk meningkatkan ekspansi dan retensi bentuk.

6. Memiliki kemampuan aerasi yang baik serta membentuk busa yang ringan dan stabil, sehingga memiliki pasar yang luas pada makanan seperti shortbread, roti keju, dan krim topping kue.

Digunakan untuk susu dan produk susu (kecuali varietas yang terlibat dalam 01.01.01, 01.01.02, dan 13.0), lemak, minyak dan produk lemak emulsi, minuman beku (kecuali es yang dapat dimakan pada 03.04), kacang-kacangan dan biji-bijian yang dimasak (terbatas pada kacang goreng), dan biji-bijian), produk tepung goreng, kue, bumbu majemuk, makanan kembung, pemakaian maksimal 20g/kg