Apa saja cara menggunakan monogliserida sulingan?

Monogliserida sulingan adalah salah satu pengemulsi makanan yang paling umum digunakan. Artikel ini terutama memperkenalkan metode dan teknik penggunaannya dalam produksi pangan. Berikut ini adalah pengenalan rinci tentang penggunaan dan dosis monogliserida sulingan:

1. Dosis: 0.1%-0.5% (berdasarkan berat bahan baku formulasi produk), jika produk banyak mengandung minyak, protein, dan bahan lainnya, atau mengandung bahan baku yang tidak mudah diemulsi, jumlah monogliserida yang disuling secara molekuler harus ditingkatkan menjadi 1%-5 %.

Dengan menggunakan karakteristik emulsifikasi mandiri dari monogliserida yang disuling secara molekuler, tambahkan satu bagian monoester ke 10-20 bagian air, panaskan hingga 60-75 derajat , aduk hingga larut, dan jadikan gliserida terhidrasi. Nilai HLB ditingkatkan menjadi 9-10, hidrofilik Setelah pendinginan, menjadi emulsi yang stabil dan seragam, yang dimasukkan ke dalam bahan mentah untuk operasi proses lainnya.

Disarankan untuk memilih metode ini, yang dapat memberikan efek terbaik dari monogliserida yang disuling secara molekuler.

Cocok untuk makanan dingin, minuman cair, minuman padat, minyak kue, roti kukus, mie, mie instan, sosis, dan produk lainnya dengan kandungan minyak rendah.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 derajat dalam bentuk cair) dan lelehkan sebelum dicampur dengan air.

Sangat cocok untuk produksi produk dengan kandungan minyak tinggi seperti minyak kue, mentega, biskuit, kue, kue kering, sosis ham, dan produk daging kaleng.

3. Campur dengan bubuk bahan baku lainnya dan larutkan pada suhu air 60-75 derajat saat digunakan. Sangat cocok untuk produksi tepung kue, tepung pangsit, tepung kanji atau roti, penambah tepung, dan produk lainnya.

Karena monogliserida yang disuling secara molekuler mudah larut dalam minyak, monogliserida yang disuling secara molekuler dilebur dengan minyak, diaduk dan dicampur, lalu diumpankan. Cara ini cocok untuk produk seperti margarin dan minyak kue. Monogliserida yang disuling secara molekuler dicampur ke dalam fase minyak untuk emulsifikasi. Oleh karena itu, pengemulsi bekerja lebih baik dalam keadaan anhidrat.

Bubuk monogliserida yang disuling secara molekuler dicampur langsung dengan bubuk bahan mentah lainnya (seperti tepung, dan susu bubuk), diumpankan secara merata, dan kemudian berbagai produk diproduksi sesuai peraturan.

Hidrat disiapkan dan mulai digunakan. Langkah-langkah spesifiknya adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan sebagian monogliserida yang telah disuling secara molekuler ke dalam wadah, lalu panaskan dan lelehkan monogliserida secara molekulersulinganmonogliseridamenjadi cairan dengan tungku listrik atau metode pemanasan lainnya;

2. Tambahkan 4-5 bagian air panas sekitar 70 derajat ke dalam mixer berkecepatan tinggi atau pengocok telur, nyalakan mixer, dan aduk air panas dengan kuat.

3. Distilasi molekul monogliserida ke dalam cairan (jika alat pengaduknya bagus bisa juga langsung menambahkan monogliserida manik-manik atau bubuk), tambahkan perlahan ke dalam air panas yang sedang diaduk, aduk dan aduk, dan hidrasi putih susu dapat dihasilkan. tempel, lalu dinginkan hingga suhu ruangan sebelum digunakan.

4. Karena efek emulsifikasi dipengaruhi oleh banyak faktor seperti peralatan produksi dan bahan baku proses, untuk memainkan peran monogliserida yang disuling secara molekuler, disarankan untuk menggunakan langkah ketiga, yang memiliki efek emulsifikasi paling ideal .

Hal ini karena permukaan hidrat monogliserida yang disuling secara molekuler sekitar 700 kali lebih besar dibandingkan dengan bubuk monogliserida yang disuling secara molekuler yang dikeringkan dengan semprotan, yang memfasilitasi dispersi monogliserida yang disuling secara molekuler dalam air.

5. Dosis: 0.3%-0.5% (tergantung pada berat bahan mentah dalam formula produk). Jika produk mengandung minyak, protein, dan bahan lainnya, atau mengandung bahan mentah yang tidak mudah diemulsi, jumlah monogliserida yang disuling secara molekuler harus ditingkatkan menjadi 1%-5%