Berapa Macam Emulsifier Makanan? Bagaimana cara menggunakannya
Oct 30, 2020
1. Pengemulsi makanan ada lima macam, kegunaan spesifiknya adalah sebagai berikut
Sodium stearoyl lactate (SSL), calcium stearoyl lactate (CSL), diacetyl tartrate monoglyceride (date), sucrose fatty ester (SE) dan distilled monoglyceride (dmg) digunakan sebagai peningkat kualitas roti.
2. Sodium stearoyl lactate / calcium (SSL / CSL), digunakan untuk menambah volume roti, dapat meningkatkan kelembutan roti. Namun, jika dikombinasikan dengan pengemulsi lain, efeknya yang luar biasa akan melemah.
3. Monogliserida asam tartarat Diacetyl (kurma) adalah pengemulsi terbaik dari segi peningkatan volume roti. Ini juga merupakan cara ideal untuk menggantikan kalium bromat.
4. Sukrosa fatty acid ester (SE) paling banyak digunakan dalam peningkatan kualitas roti. Dapat meningkatkan kerenyahan roti, meningkatkan viskositas pasta pati, volume roti dan struktur sarang lebah, serta mencegah penuaan. Saat menggunakan adonan beku untuk membuat roti, menambahkan sukrosa ester dapat secara efektif mencegah denaturasi adonan.