Berapa Banyak yang Anda Ketahui Tentang Perbedaan Antara Protein Dan Protein Peptida?

3. Struktur tiga dimensi protein dan struktur dua dimensi protein peptida

Struktur tiga dimensi protein bukanlah topik baru, dan struktur dua dimensi peptida protein telah dipelajari secara mendalam. Struktur ini masih terkait erat dengan kesehatan fisik dan perawatan kesehatan kita sehari-hari.

Struktur tiga dimensi protein kondusif untuk realisasi aktivitas segmen fungsionalnya, dan proses memasak, proses pemanasan, dan metode pengawetan dapat menghancurkan struktur tiga dimensi protein dan membuatnya tidak aktif. Namun, melakukan hal itu seringkali akan memberi kita hasil lain, seperti rasa yang enak dan makanan yang aman. Dalam teknologi hidrolisis enzimatik biologis, kita sering menggunakan perubahan suhu dan perubahan asam-basa untuk mengubah struktur tiga dimensi protein, untuk mempersiapkan hidrolisis enzimatik berikutnya.

Padahal, prinsip dan proses ekstraksi industri protein hewani sangat mirip dengan masakan kita sehari-hari di rumah. Misalnya, sup buatan sendiri di selatan: pertama, suhu tinggi digunakan untuk mengubah sifat protein dalam daging dan tulang. Pada saat ini, protein dikontrak oleh panas, dan struktur tiga dimensinya kompak dan dapat membunuh. Ini membunuh sebagian besar bakteri, tetapi tidak cocok untuk proteolisis biologis langsung. Hidrolisis enzimatik memiliki efek yang lebih baik dalam sistem berair. Oleh karena itu, perlu untuk mengubah api di rumah dan memasak secara perlahan, sehingga struktur tiga dimensi protein perlahan-lahan hancur dalam air mendidih. Bagian hidrofilik muncul dalam struktur, sehingga membentuk kaldu makromolekul terlarut. Ketika struktur tiga dimensi rusak, beberapa asam amino bebas dilepaskan, sehingga kaldu menyajikan rasa yang unik dan lezat. Dalam ekstraksi protein industri, kami menggunakan perlakuan suhu sedang, proses ini juga dapat membunuh sebagian besar bakteri, dan karena suhu tidak akan naik secara tiba-tiba, struktur tiga dimensi protein tidak akan tiba-tiba menyusut, tetapi akan terjadi pelepasan yang tepat dan pelarutan yang besar. . Fragmen protein molekuler memiliki struktur dan ukuran yang serupa, dan asam amino bebas relatif sedikit dalam fragmen, dan kehilangan material dalam proses hidrolisis enzimatik selanjutnya juga akan berkurang.

Kita semua tahu bahwa menambahkan sedikit garam ke kaldu di akhir akan membuatnya lebih lezat. Intinya adalah bahwa struktur tiga dimensi protein secara bertahap rusak selama proses memasak untuk membentuk molekul protein kecil yang larut dalam air. Molekul-molekul ini masih memiliki tiga dimensi tertentu. Struktur. Ketika garam ditambahkan, ia mendorong penguraian lebih lanjut dari struktur tiga dimensi bagian dari protein dan melepaskan lebih banyak asam amino, yang membuat sup lebih lezat. Oleh karena itu, dalam industri, kami menggunakan metode hidrolisis enzimatik biologis untuk secara efisien dan lebih dalam menguraikan protein struktur tiga dimensi terlarut menjadi asam amino struktur dua dimensi. Molekul protein struktur tiga dimensi setelah pemasakan suhu sedang didenaturasi dan dinonaktifkan, membentuk bagian darinya. Kelompok hidrofilik. Namun dari strukturnya, masih banyak posisi dengan aktivitas kimia tertentu, yang mudah berinteraksi, menjadi satu, atau membentuk struktur tertentu dengan air, sehingga cairan protein saat ini memiliki viskositas tertentu, dan mudah diproduksi. busa saat diaduk, dan busa tidak mudah hilang. . Molekul asam amino kecil yang telah diubah secara enzimatis menjadi struktur dua dimensi memiliki struktur sederhana, dan gugus hidrofilik dilepaskan dan terpapar secara luas, membuat viskositas larutan berairnya lebih lemah dan mendekati keadaan air.

Perbedaan struktur dua dimensi dan tiga dimensi pada tingkat mikroskopis menyebabkan bentuk larutan protein pada tingkat makroskopis berubah. Fenomena ini juga biasa digunakan untuk menilai derajat dan kemajuan reaksi mikroskopis dalam proses ekstraksi protein dengan hidrolisis enzimatik biologis. Ketika struktur dua dimensi diproduksi, lebih banyak asam amino bebas muncul, dan keasaman dalam sistem secara bertahap menjadi lebih kuat, membentuk larutan peptida protein yang sedikit asam.

Dalam teknologi hidrolisis enzimatik protein, dunia mikroskopis dan dunia makroskopik saling berhubungan erat, dan setiap perubahan dan keadaan saling berhubungan. Selama hubungan antara struktur tiga dimensi dari protein dan struktur dua dimensi dari peptida protein dilihat, enzim biologis dapat lebih dipahami proses Solusi. Aktivitas biologis dan nilai peptida protein dengan struktur dua dimensi sangat meningkat dibandingkan dengan protein dengan struktur tiga dimensi. Pada saat yang sama, beberapa karakteristik biologis dari struktur tiga dimensi juga melemah, yang lebih cocok untuk diserap dan digunakan oleh tubuh manusia. Topik peptida protein akan diuraikan lebih lanjut nanti. Struktur dua dimensi peptida protein dan aplikasi biomedisnya saat ini merupakan salah satu titik panas di bidang biomedis, dan zaman ilmu kehidupan dapat membuka era baru perkembangan yang pesat.

4. Apakah nutrisi atau obat-obatan? Fungsi sebenarnya dari peptida protein

Ada orang yang telah mempromosikan konsep peptida protein, protein, dan protein molekul kecil, dan ada juga banyak keraguan. Apakah peptida protein memiliki fungsi magis yang dipromosikan? Mari's mencoba melakukan analisis dari perspektif rasionalitas dan akal sehat.

Pertama-tama, mari kita perjelas perbedaan antara peptida protein dan protein: Sederhananya, peptida protein adalah bagian dari protein. Beberapa peptida protein digabungkan menjadi molekul protein. Mereka memiliki fungsi makro tertentu. Protein dapat dihidrolisis, asam-basa atau enzim biologis. Terurai menjadi peptida protein, dekomposisi lebih lanjut akhirnya dapat memperoleh asam amino bebas. Tampaknya karena peptida protein adalah bagian dari protein, apakah ia masih memiliki aktivitas dan fungsi biologis tertentu? Atau hanya protein kompleks yang memiliki aktivitas biologis?

Faktanya, asam amino bukanlah peptida protein sederhana dan tidak teratur. Sama seperti kita membuat mobil, setiap komponen memiliki fungsi dan karakteristiknya sendiri: busi dapat menghasilkan percikan listrik, piston dapat mengubah energi pembakaran menjadi gerak, dan poros engkol dipasangkan dengan piston. Kuncinya adalah mentransfer gerakan ke set roda gigi ban... dan berbagai komponen digabungkan menjadi mesin, dan berbagai struktur akhirnya digabungkan menjadi sebuah mobil. Meskipun mobil memiliki fungsi makro, pada saat yang sama, setiap komponen, bahkan sekrup, juga memiliki fungsinya sendiri, bahkan jika tidak digunakan di dalam mobil, itu juga dapat digunakan di tempat lain yang terkoordinasi! Hal ini tidak hanya pada tingkat gizi, tetapi juga pada tingkat aktivitas biologis.

Dalam 30 tahun terakhir, Hadiah Nobel dalam Biologi telah melakukan banyak penelitian tentang peptida protein, dan hasilnya secara bertahap mengubah kehidupan masyarakat. Meskipun beberapa propaganda komersial, dengan pemahaman dan pemahaman orang tentang teknologi terkait, teknologi produksi perusahaan telah meningkat, dan produk berkualitas tinggi telah masuk Di pasar, kehidupan sehat orang' akan menjadi lebih baik dan lebih baik. Berikut adalah beberapa kutipan dari pencapaian teknis Hadiah Nobel untuk memahami peptida protein dari perspektif lain:

Pada tahun 1984, ahli biokimia Amerika Robert Bruce Merrifield menemukan peptida, yang memainkan peran kunci dalam pertumbuhan dan perkembangan manusia, metabolisme, penyakit, penuaan, dan kematian, dan memenangkan Hadiah Nobel Kimia tahun itu.

Pada tahun 1986, ahli biologi Italia Rita Levi-Montalcini dan ahli biologi Amerika Stanley Cohen melakukan penelitian mendalam tentang peptida dan menemukan bahwa peptida dapat memperbaiki sel-sel sakit yang rusak, mengatur siklus hidup sel, mengaktifkan sel-sel tua, mengatur saluran metabolisme ion antar sel, dan pengkondisian komprehensif dari sistem utama tubuh manusia berperan dalam mempromosikan, dan memenangkan Hadiah Nobel dalam Kedokteran tahun itu.

Pada tahun 1993, Dr. Allen Siber membuat hasil penelitian ilmiah peptida di bidang medis tentang perbaikan, pengkondisian, dan pengaktifan sel dan gen manusia. Nilainya melebihi zat apa pun yang ditemukan dalam sejarah manusia. Prestasi penelitian ilmiah ini membuatnya memenangkan Hadiah Nobel tahun itu.

Pada tahun 1999, Profesor Gunter Blobel dari Amerika Serikat menemukan bahwa peptida sinyal mengontrol transportasi protein dan memenangkan Hadiah Nobel dalam Kimia.

Pada tahun 2000, ilmuwan Swedia Arvid Carlsson dianugerahi Hadiah Nobel Kimia untuk penelitiannya tentang mekanisme molekuler protein pesan transmisi saraf otak.

Pada tahun 2015, Amerika& Ilmuwan Turki Aziz Sancar, ilmuwan Swedia Tomas Lindahl dan ilmuwan Amerika Paul Modrich memenangkan Hadiah Nobel Kimia karena menemukan bahwa peptida adalah alat untuk memperbaiki DNA dalam sel.

Dari kandungan di atas, tidak sulit untuk menemukan bahwa peptida protein tidak hanya nutrisi sesederhana nutrisi, tetapi juga zat aktif penting bagi tubuh manusia, berpartisipasi dalam berbagai fungsi fisiologis dan proses metabolisme. Asupan peptida protein tubuh manusia tidak hanya dicerna menjadi asam amino untuk diserap kembali, tetapi dapat diserap secara aktif melalui saluran tertentu. Peptida protein yang diserap ke dalam tubuh tidak hanya bahan nutrisi konstruksi protein, tetapi memainkan peran yang lebih fisiologis. Mempromosikan atau merangsang beberapa proses metabolisme fisiologis. Ini juga menjelaskan mengapa protein kedelai dan protein daging sapi serupa dari tingkat asam amino paling dasar, tetapi makan protein kedelai dan protein daging sapi, ada perbedaan yang jelas dalam indikator fisiologis tubuh manusia.

Di sisi lain, peptida protein yang dihidrolisis oleh hewan dan tumbuhan alami mungkin memiliki lebih banyak fungsi metabolisme biologis yang telah kita abaikan. Mungkin dalam proses memformulasi obat herbal Cina, peptida protein tertentu mungkin lebih dari sekadar nutrisi. Peran, tetapi dengan mengubah metabolisme fisiologis atau aktivitas biologis, sehingga menunjukkan sifat obat yang unik. Ini mungkin perspektif baru untuk terobosan modernisasi pengobatan Cina.

Singkatnya, jika peptida protein bukan hanya makanan bergizi, peptida protein yang berbeda harus memiliki aktivitas biologis dan nilai obat tertentu. Cara menelan peptida protein dapat lebih penyerapan usus dan meningkatkan penyerapan dan pemanfaatan produk peptida protein. Masih terlalu banyak misteri dan ruang untuk dieksplorasi di bidang peptida protein. Dengan pemahaman dan penelitian yang lebih mendalam, industri peptida protein pasti akan menciptakan nilai yang lebih besar.