[Pengetahuan yang Dibutuhkan] Pengawet Umum

NO.5 Paraben

Paraben adalah pengawet berspektrum luas. Produk termasuk metil paraben, etil paraben, propil paraben, butil paraben, isobutil paraben Di antara mereka, butil p-hidroksibenzoat memiliki efek antiseptik terbaik. negara saya terutama menggunakan etil p-hidroksibenzoat dan propil p-hidroksibenzoat, dan Jepang paling banyak menggunakan butil p-hidroksibenzoat. Baik etil maupun propil p-hidroksibenzoat adalah kristal halus tak berwarna atau bubuk kristal putih, yang sulit larut dalam air dan larut dalam etanol sebelum digunakan. Kinerja antiseptik propil p-hidroksibenzoat lebih baik daripada kinerja antiseptik etil p-hidroksibenzoat. Paraben memiliki efek penghambatan terbaik pada jamur pada kisaran pH 4-8. PH optimum untuk bakteri adalah 7,0. Efeknya juga lebih kuat dari asam benzoat dan asam sorbat, dan mematikan bakteri Gram-positif. Batas penggunaan: Isi makanan panggang dan pasta permukaan (hanya untuk isian kue) tidak lebih dari 0,5 g / kg

Mekanisme antiseptik: menghambat aktivitas enzim pernapasan dan enzim transfer elektron dari sel mikroba, dan menghancurkan membran sel mikroorganisme untuk mengubah sifat protein di dalam sel.

NO.6 Natamycin (juga dikenal sebagai jamur)

Natamycin berwarna putih sampai bubuk putih susu, tidak larut dalam air. Ini diproduksi oleh fermentasi streptomisin. Ini adalah satu-satunya antibiotik alami dengan kemampuan bakterisidal. Ini memiliki efek penghambatan yang kuat pada sebagian besar jamur, ragi dan jamur. Secara efektif dapat mencegah pembentukan aflatoksin pada jamur berserabut. Virus tidak memiliki efek penghambatan. Jumlah natamycin sangat kecil, aman dan tidak akan menghasilkan resistensi obat. Ini dapat disterilkan secara selektif bila digunakan dalam produk fermentasi seperti keju dan yogurt, tetapi aktivitasnya dipengaruhi oleh sinar ultraviolet, pH, suhu, intensitas cahaya, oksidan dan logam berat. Karena kelarutannya yang rendah, sering digunakan sebagai antiseptik pada permukaan makanan. Saat ini terutama digunakan dalam produksi dan pengawetan produk susu, produk daging, anggur yang difermentasi, minuman dan makanan lainnya. Batasan penggunaan: Jumlah yang digunakan dalam produk pastry tidak lebih dari 0.3g / kg (penggunaan permukaan, semprotan suspensi atau rendam, jumlah sisa< 10mg="">

Mekanisme bakteriostatik: Bereaksi dengan senyawa sterol pada membran sel untuk mengubah permeabilitas membran sel, mengakibatkan kebocoran isi dan pecahnya sel.

NO.7 ε-polylysine

Ε-polylysine adalah bubuk kuning muda yang memiliki karakteristik spektrum antibakteri yang luas, kelarutan air yang baik, keamanan, jangkauan antibakteri yang luas, dan tidak terpengaruh oleh pH. Ini adalah sejenis polipeptida antibakteri yang diproduksi oleh streptomisin, yang dapat sepenuhnya dicerna dan diserap setelah memasuki tubuh manusia. Tidak hanya tidak memiliki efek samping toksik, tetapi juga dapat digunakan sebagai sumber lisin. Ini memiliki efek penghambatan pada reproduksi bakteri Gram-positif dan bakteri negatif seperti Escherichia coli, Bacillus subtilis, ragi, bakteri asam laktat, dan Staphylococcus aureus, tetapi memiliki efek yang lebih kecil pada jamur. Saat ini, ini terutama digunakan dalam pengawetan makanan bertepung seperti mie, mie goreng, sup, nasi campur dan sebagainya. Batas penggunaan: jumlah makanan yang dipanggang tidak lebih dari 0,15 g / kg.

Mekanisme bakteriostatik: Teradsorpsi ke membran sel, menghancurkan struktur membran, menyebabkan gangguan bahan sel, transmisi energi dan informasi, dan menyebabkan pecahnya membran lisosom intraseluler, yang menginduksi autolisis mikroorganisme, dan pada akhirnya menyebabkan kematian sel.

Penggunaan bahan tambahan makanan harus memenuhi persyaratan dasar berikut:

(1) Tidak boleh menimbulkan bahaya kesehatan bagi tubuh manusia;

(2) Pembusukan dan kerusakan makanan tidak boleh ditutup-tutupi;

(3) Bahan tambahan makanan tidak boleh digunakan untuk menyembunyikan cacat kualitas pada makanan itu sendiri atau dalam proses pengolahan, atau menggunakan bahan tambahan makanan untuk tujuan pemalsuan, pemalsuan, atau pemalsuan;

(4) Nilai gizi dari makanan itu sendiri tidak boleh dikurangi;

(5) Dengan alasan untuk mencapai hasil yang diharapkan, kurangi jumlah makanan yang digunakan sebanyak mungkin.

Petunjuk penting:

Bahan pengawet di atas termasuk dalam bahan tambahan makanan pada tabel A.1, dan bahan tambahan makanan dengan fungsi yang sama (pewarna dan pewarna yang sama, pengawet, antioksidan) yang tercantum dalam tabel A.1 digunakan dalam kombinasi, dan masing-masing. dosis akun untuk penggunaan maksimumnya Jumlah rasio tidak boleh melebihi 1.

Saat menggunakan bahan pengawet, jumlah ragi juga perlu ditingkatkan.