Pengawet Makanan

Definisi pengawet makanan

Pengawet pangan adalah bahan kimia sintetis atau bahan alami yang ditambahkan pada pangan untuk kebutuhan pengawetan pangan, pengolahan, penyimpanan dan pengangkutan pangan. Ini dapat mencegah makanan dari pembusukan dan kerusakan yang disebabkan oleh mikroorganisme, memperpanjang umur simpan makanan, dan memastikan keamanan pangan. Dengan kata lain, justru karena bahan pengawet itulah ada berbagai makanan tahan lama di pasaran.

Mekanisme kerja pengawet makanan

(1) Bertindak pada dinding sel dan sistem membran sel;

(2) Bertindak atas materi genetik atau struktur partikel genetik;

(3) Bertindak atas enzim atau protein fungsional.

Tetapi dalam beberapa tahun terakhir, telah ditemukan bahwa pengawet makanan terutama menghambat respirasi mikroorganisme, dan kemanjuran antibakteri dari berbagai agen antibakteri juga berbeda.

Klasifikasi pengawet makanan

Pengawet makanan digolongkan menjadi pengawet kimiawi dan pengawet alami menurut sumbernya. Pengawet kimia dibagi menjadi pengawet organik dan pengawet anorganik. Yang pertama terutama mencakup asam benzoat dan garamnya, asam sorbat dan garamnya, ester natrium dehidroasetat dan asam p-hidroksibenzoat, dan kalsium propionat dan garamnya. Yang terakhir ini terutama mencakup sulfur dioksida, sulfit dan nitrit. Pengawet alami biasanya diekstraksi dari metabolit hewan, tumbuhan dan mikroorganisme, termasuk nisin, natamycin, lisozim, dll.

Perlunya menggunakan pengawet makanan dalam makanan

Dalam kondisi alami, makanan akan kehilangan nilai gizi aslinya, sifat jaringan, warna, aroma, dan rasa karena aksi mikroorganisme, dan menjadi produk yang tidak memenuhi persyaratan kualitas higienis. Dalam pengolahan pangan modern, diperlukan kemampuan pengawetan tertentu agar dapat memenuhi kebutuhan masyarakat. Oleh karena itu, makanan harus diperlakukan dengan pengawetan dan pengawetan yang sesuai. Penggunaan bahan pengawet pangan dalam arti luas adalah untuk mengurangi dan menghindari keracunan makanan bagi manusia; Dalam arti sempit, ini merupakan salah satu langkah efektif untuk mencegah aksi mikroorganisme dan mencegah pembusukan makanan. Diperkirakan sekitar 20-30% makanan di negara saya hilang setiap tahun karena faktor fisik, kimia, biokimia, dan faktor lain dalam proses produksi, transportasi, penjualan, dan penyimpanan. Untuk mengurangi kerugian dan memperpanjang umur simpan makanan, orang telah mengadopsi berbagai metode untuk menghambat atau membunuh mikroorganisme. Diantaranya, menambahkan pengawet adalah metode yang paling nyaman dan efektif, sehingga banyak digunakan.