Pengenalan Beberapa Pengawet Jenis Kontrol Eksternal Umum

Dalam produksi aktual, sebagian besar produk roti (roti, kue, kue kering, dll.) memiliki beberapa atau bahkan sejumlah besar jamur dan kerusakan karena kontaminasi permukaan. Fakta-fakta ini telah mendorong banyak produsen makanan toko roti, terutama mereka yang memiliki kebersihan lingkungan di bawah standar atau pekerja dengan kesadaran kebersihan yang buruk, untuk lebih memperhatikan dan menggunakan pengawet yang dikendalikan secara eksternal. Saya akan secara singkat memperkenalkan beberapa agen pengawetan makanan yang dikontrol secara eksternal. Silakan pilih secara wajar sesuai dengan kebutuhan Anda sendiri dan hindari secara membabi buta mengikuti tren.

Apa itu pengawet makanan yang dikendalikan secara eksternal?

Ini berarti bahwa kalsium oksida, silikon dioksida, dll dimasukkan ke dalam kantong kemasan komposit sebagai isi, atau liner yang terbuat dari bahan polimer untuk menyerap alkohol yang dapat dimakan, dll., ditempatkan dalam paket tertutup dan tidak ditambahkan ke bahan baku untuk produksi makanan. Hanya dengan menyesuaikan kelembaban di dalam paket, perlahan-lahan melepaskan gas antibakteri (gas etanol) atau menyemprotkan zat antibakteri (dicampur alkohol) langsung pada permukaan makanan untuk mencapai efek pelestarian antibakteri.

Pengawet makanan kontrol eksternal umum dibagi menjadi kategori berikut

1. Deoxidizer juga dikenal sebagai penyerap oksigen dan deoksidasi.

Ada banyak jenis deoksidasi saat ini, tetapi deoksidasi anorganik banyak digunakan oleh perusahaan makanan. Ada tiga jenis utama: deoksidasi besi, deoksidasi sulfit, dan deoksidasi katalis jenis deoksidasi.

Makanan deoksidas terutama menyerap oksigen dalam wadah kemasan makanan, sehingga makanan dapat disimpan dalam keadaan anaerobik, terutama untuk mencegah oksidasi makanan yang disebabkan oleh perubahan warna, jamur, oksidasi, haus, serangga dan fenomena kemerosotan lainnya, terutama cocok untuk asam lemak. Dan pelestarian makanan berminyak, seperti kacang tanah, biji melon, pistachio, sosis ham, kue bulan, dll.

Karena kebutuhan untuk melestarikan keadaan anaerobik, persyaratan untuk bahan kemasan makanan saat menggunakan deoxidizer relatif tinggi. Anda tidak dapat memilih film PP dan PE dengan permeabilitas oksigen yang terlalu tinggi, jika tidak, mereka tidak akan dapat melakukan deoksidasi untuk waktu yang lama. Pada saat yang sama, mereka akan terkena udara. Ini dapat menyerap oksigen dan harus digunakan sesegera mungkin. Perhatikan bahwa suhu di mana ia memainkan peran umumnya dikontrol pada 5-40 ° C. Ketika lebih rendah dari -5 ° C, efek pelestarian deoksgenasi akan berkurang.

Pilihan deoksidasi sangat berpengetahuan luas. Tidak hanya perlu memperhitungkan ukuran kapasitas pengangkatan oksigen untuk beradaptasi dengan kemasan volume yang berbeda, pertimbangkan kompatibilitas modelnya (seperti tipe 20, tipe 30, tipe 50, tipe 100, dll.), dan kemampuan beradaptasi fungsional (seperti efek ganda, Multi-efek, penyerapan dan jenis pelepasan, dll.), tetapi juga memperhatikan keamanan bahan kemasan deoksidasi , karena sebagian besar makanan pasti perlu bersentuhan langsung dengan deoxidizer, dan kelembaban atau lemak dalam beberapa makanan akan di adsor oleh deoxidizer, menyebabkan serius Potensi bahaya dan bahaya keselamatan, seperti:

(1) Segel segel panas memastikan tidak ada kebocoran udara, memperhatikan kekuatan dan kualitas segel.

(2) Pilihan bahan kemasan tidak baik, dan bubuk dan bahan granular (terutama bubuk besi dan logam lainnya) di dalam deoxidizer bocor keluar, mencemari makanan;

(3) Bintik-bintik karat, noda minyak atau cap air rentan muncul di permukaan bahan kemasan deoksidasi, yang secara serius mempengaruhi estetika produk;

(4) Kelembaban, lemak, dll menembus dan merusak bahan kemasan deoksidasi, menyebabkan delaminasi, pengelupasan mudah, dan fraktur, dan migrasi bahan bubuk dan granular, menyebabkan polusi logam berat dalam makanan;

(5) Setelah air cair atau minyak menembus ke lapisan dalam bahan kemasan, mudah untuk membentuk film air atau film minyak untuk membungkus pelet bubuk deoksidasi, menghalangi reaksi kontak oksigen dan bubuk besi. Akibatnya, efek penyerapan oksigen dari deoksidasidizer berkurang atau hilang, dan suasana anaerobik dalam kemasan makanan tidak dapat dipertahankan, membuat berjamur dan masalah lain tidak mungkin diberantas.

2. Tablet alkohol (kartu alkohol segar, generator gas etanol)

Tablet alkohol dan deoksidasi dapat digunakan dalam kue bulan, roti, dan kue kering untuk menjaga tetap segar, tetapi tablet alkohol tidak dapat digunakan untuk menyimpan kacang-kacangan dan makanan panggang. Prinsip keduanya sama sekali berbeda. Tablet alkohol membentuk lapisan pelindung fase gas dengan konsentrasi tertentu di sekitar makanan untuk tetap segar, dan perlahan-lahan melepaskan semacam etanol untuk mencapai tujuan pelestarian makanan. Itu tidak menyerap oksigen dan tidak memiliki fungsi mencegah oksidasi makanan. Ini umumnya digunakan untuk kue bulan, kue, dan makanan basah. Mie, roti panggang, kue kukus, dll.

Tablet alkohol memberikan efek menghambat jamur, dan konsentrasi alkohol perlu disesuaikan sesuai dengan aktivitas air dan kelembaban di seluruh sistem kemasan.

Dalam makanan aktivitas air rendah, etanol dengan fraksi massa 2% hingga 4% memiliki efek antibakteri tertentu. Sebaliknya, untuk makanan aktivitas air yang tinggi, jumlah etanol terbaik adalah 0,002 hingga 0,004mL / cm2 atau kurang dari 2% dari massa produk . Makanan seperti kue dan roti, jika diproses dengan lebih dari 2% etanol, dapat memperpanjang umur simpan bebas cetakan dengan benar, tetapi itu tidak cukup untuk mencegah pertumbuhan jamur, dan itu akan sangat mempengaruhi rasa dan rasa produk, menyebabkan konsumen jijik. Pembawa di dalamnya juga Ini akan menyerap kelembaban produk dan sangat mempercepat penuaan produk. Pilihlah dengan cermat saat menggunakannya.

3. Makanan desikan

Desiccant mengacu pada agen penghilang air yang menyerap kelembaban dari atmosfer. Prinsip pengeringannya adalah untuk secara fisik menyerap molekul air dalam strukturnya sendiri atau secara kimia menyerap molekul air dan mengubah struktur kimia mereka, dengan menghapus kemasan makanan Kelembaban di dalamnya mengurangi kelembaban dalam kemasan makanan dan mencapai efek mencegah kerusakan makanan.

Saat ini, sebagian besar desiccants di pasaran menggunakan kalsium oksida (kapur), gel silika, oksida ferrik dan kalsium klorida sebagai bahan baku utama. Di antaranya, makanan desiccants menggunakan quicklime dan silika gel sebagai bahan baku adalah yang paling umum. Selain itu, menurut peraturan kemasan makanan dan obat-obatan, kemasan desikan harus memiliki kekuatan tarik tertentu, dan bahan utamanya dan hasil berbahaya harus ditandai pada kemasan luar desikan, dan instruksi keamanan harus dibuat.

4. Natamycin

Natamycin aman, dapat diandalkan, dan tidak mempengaruhi rasa produk. Ini banyak digunakan dalam keju, produk daging, kue kering, jus, selai dan makanan lainnya. Tetapi juga karena merupakan produk alami, stabilitas aktivitasnya mudah dipengaruhi oleh sinar ultraviolet, pH, suhu, intensitas cahaya, oksidan dan logam berat, dan sangat sensitif dan sulit disimpan. Oleh karena itu, produk harus menghindari kontak dengan oksidan dan sulfur dan senyawa hidrogen, jika tidak maka akan mudah gagal.

Menurut peraturan yang relevan dari GB2760, dalam industri kue, natamycin cocok untuk kue, mayones, saus salad, kue bulan Kanton, dll., dan hanya dapat disemprotkan di permukaan produk. Editor Baiqing ingin mengingatkan semua orang bahwa penggunaan natamycin untuk anti-korosi pada permukaan roti termasuk dalam penambahan jarak jauh, dan natamycin tidak dapat digunakan untuk roti.

Natamycin memiliki kelarutan yang rendah dan hanya dapat membentuk suspensi. Sangat mudah untuk menyebabkan sedimentasi dan stratifikasi atau memblokir nosel setelah ditempatkan untuk waktu yang lama. Oleh karena itu, nosel semprot diperlukan untuk mencapai atomisasi dan keseragaman untuk menghindari penyemprotan yang tidak merata pada permukaan produk. Disebabkan oleh natamycin yang berlebihan. Umumnya, itu hanya dapat disemprotkan di permukaan, sisi dan bawah tidak disemprotkan, dan tidak mudah untuk menyemprot secara merata pada produk panjang, dan itu tidak global. Dapat dilihat dari di atas bahwa natamycin hanya bantuan pengawet, dan pilihan pengawet yang dikontrol secara internal (yaitu, langsung ditambahkan ke produk) adalah peran yang menentukan dalam umur simpan produk.