[Pelestarian] Analisis dan saran dari [kue kukus]

Ada banyak detail tentang proses pengukusan kue, seperti pentingnya rasa, kontrol aktivitas air, struktur jaringan, rasa manis, aftertaste, kemasan, pelestarian, dll. Sekarang, mari kita menafsirkan untuk semua orang kemungkinan masalah dalam pelestarian kue kukus:

5. Likuiditas minyak

Lemak dalam resep kue kukus umumnya menggunakan minyak cair. Kandungan asam lemak tak jenuh dalam lemak cair tinggi. Sangat mudah untuk dipengaruhi oleh baking powder, bahan asam dan basa, dan kontak dengan ion logam, oksigen, suhu, cahaya, dll untuk mempromosikan dekomposisinya dan menghasilkan oksidasi Atau reaksi dahsitas, menghasilkan bau aneh, menyebabkan nilai asam produk, nilai peroksida melebihi standar. Koptis tidak hanya mempengaruhi rasa produk, tetapi juga mempromosikan reproduksi mikroorganisme.

6. Kemasan transparan sulit disimpan

Kue kukus biasanya dikemas dalam kemasan transparan, yang meningkatkan transmisi cahaya untuk meningkatkan suhu produk, yang mempromosikan penguraian protein dan minyak sampai batas tertentu, yang mudah menghasilkan bau aneh dan mempengaruhi warna produk.

7. Kue kukus mudah menua

Meskipun kue kukus lembut dan lezat, halus dan harum, karena waktu penyimpanannya berkepanjangan, fenomena penuaan seperti struktur kasar, kelonggaran dan kekerasan, memburuknya elastisitas dan rasa tidak dapat dihindari, yang akan mengurangi kualitas produk.