Anti-korosi Dan Analisis Baru-| Roti Wafel

Roti wafel dibuat dengan mengisi adonan Denmark dengan saus keju atau puding dan dipanggang dalam cetakan wafel. Ini tidak hanya memiliki bentuk wafel, rasa lembut roti Denmark, dan perpaduan sempurna dari rasa saus keju atau susu yang kaya, tetapi karena formula teknologi yang unik dan rasa roti wafel yang tinggi, produk disimpan dan dijual dalam proses Rawan masalah anti-korosi dan pelestarian berikut.

1. Rentan terhadap kemerosotan jamur

(1) Karena produk dipanggang dalam cetakan, sebagian besar kelembaban dalam adonan tidak dapat difungtilasi dan tetap dalam produk, yang membuat kadar air dan aktivitas air produk akhir lebih tinggi, yang memberikan kondisi yang menguntungkan bagi mikroorganisme untuk berkembang biak;

(2) Roti wafel mengandung saus keju atau isian puding, isian dan adonan memiliki migrasi kelembaban, yang membuat kelembaban adonan naik, dan kandungan nutrisinya kaya, mudah digunakan oleh mikroorganisme, menyebabkan produk tumbuh jamur;

Oleh karena itu, kita perlu memperhatikan: seseorang adalah memilih film roll komposit multi-layer pada kemasan untuk mengurangi permeabilitas udara produk dan mencegah kebocoran udara; yang lain adalah kemasan berisi nitrogen; dan yang ketiga adalah menambahkan pengawet roti Baiqing, karena pengawet kimia biasa tidak Pertinence dan mudah membawa rasa buruk ke produk, Pengawet antiseptik roti Baiqing adalah kombinasi ekstrak tanaman antibakteri dan ekstrak bakteri asam laktat dengan sejumlah kecil pengawet kimia, yang memiliki efek antibakteri yang lebih baik dalam roti dan tidak mempengaruhi produk sama sekali Rasa dapat sangat meningkatkan stabilitas produk anti-kor Tentu saja, jangan abaikan kontrol sanitasi (bahan baku, lingkungan, peralatan, personel, dll.), lebih memperhatikan detail untuk mengurangi kemungkinan kontaminasi antara rilis produk dan kemasan.

2. Rentan terhadap oksidasi dan kegagalan lemak

(1) Wafel memiliki rasa yang lembut dan mempertahankan sebagian besar formula paket robekan tangan. Kandungan minyaknya tinggi. Otoritas oksidatif pasti akan terjadi setelah pemrosesan sekunder. Seiring waktu, wafel akan menghasilkan rasa hala, dan bahkan lebih jauh Nilai asam dan nilai peroksida melebihi standar.

(2) Produk ini sering disebabkan oleh migrasi air antara isian dan adonan, dan pasti disebabkan oleh oksidasi minyak yang biasa dikenal sebagai rasa hala, yang mempengaruhi kualitas produk, karena pengaruh nilai PH, suhu lingkungan, cahaya dan bahkan ion logam untuk waktu yang lama.

Oleh karena itu, kami sarankan untuk memilih lemak dan isian yang baik. Meskipun lemak itu sendiri mengandung antioksidan kimia, sulit bagi antioksidan untuk bekerja ketika ditambahkan ke adonan. Namun, krim pelembab bakteri asam laktat mengandung faktor antioksidan alami, yang secara efektif dapat menunda oksidasi lemak dan kegagalan ketika digunakan dalam adonan, sehingga produk mempertahankan rasa alami dan segar selama masa simpan, dan ditambahkan ke adonan untuk membawa rasa fermentasi alami, yang dapat sangat meningkatkan rasa roti wafel.