Mengapa menggunakan [75% alkohol] untuk desinfeksi dalam produksi makanan?

Mengapa tidak bisa didesinfeksi dengan alkohol murni?

1. Ini ditentukan sesuai dengan mekanisme sterilisasi dan karakteristik alkohol. Karena bakteri tidak memiliki organel oksidatif seperti mitokondria, enzim metabolisme oksidatif mereka didistribusikan di permukaan membran sel; oleh karena itu, berat kering protein membran sel dapat mencapai lebih dari 70%, dan protein adalah zat target faktor pembunuhan alkohol.

2. Pertama-tama, disinfektan alkohol adalah disinfektan efisiensi menengah, yang dapat membunuh Mycobacterium tuberculosis; itu tidak dapat membunuh mikroorganisme seperti spora bakteri, beberapa jenis jamur, virus, dll. Prinsip alkohol membunuh bakteri adalah dapat menembus ke dalam tubuh bakteri, menyerap air protein bakteri, dehidrasi dan memantapkan protein yang membentuk bakteri, menyebabkan denaturasi protein dan curah hujan, sehingga mencapai tujuan membunuh bakteri.

(1) Jika konsentrasi alkohol terlalu tinggi, mencapai konsentrasi di atas 80% akan sangat meningkatkan dan mempercepat kecepatan koagulasi protein, sehingga ketika mikroorganisme luar kelompok mikroba bersentuhan dengan alkohol, protein pada membran sel akan mengalami denaturasi dan pembekuan yang cepat. Lapisan kokoh untuk lapisan dalam dan populasi mikroba di dalamnya disebut lapisan pelindung. Lapisan pelindung ini adalah lapisan protein permeabel yang sangat buruk, yang mencegah faktor pembunuhan alkohol terus menembus ke populasi mikroba di dalam bakteri, dan mencegah faktor pembunuhan alkohol memasuki bakteri dan bagian dalam bakteri, dan menghilangkan semua mikroorganisme. Membunuh.

(2) Karena bakteri tidak ada dalam isolasi, tetapi dalam bentuk kelompok, mikroba di lapisan dalam kelompok bakteri yang tidak terpapar faktor pembunuhan alkohol tidak dapat dibunuh. Bakteri yang tidak terampil ini di lapisan perlindungan amplop menunggu waktu yang tepat, seperti: lapisan perlindungan amplop pecah, lapisan perlindungan amplop pecah akan terbuka dan dibangkitkan untuk tumbuh dan bereproduksi.

(3) Alkohol yang mencapai lebih dari 80% dan secara bertahap meningkatkan konsentrasi, permeabilitasnya berangsur-angsur menurun. Terutama pada konsentrasi tinggi, faktor pembunuhan alkohol tidak dapat menembus ke koloni bakteri melalui lapisan pelindung yang dibentuk oleh denaturasi protein bakteri luar, dan menghubungi setiap bakteri di lapisan dalam, menyebabkan kemampuan bakterisida secara bertahap melemah , Ini tidak akan mencapai tujuan desinfeksi.

(4) Meskipun alkohol konsentrasi rendah dapat memasuki bakteri, ia tidak dapat memberikan jumlah faktor pembunuhan yang cukup, tekanan osmotik akan berkurang, dan protein dalam tubuh tidak dapat dikoagulasi, dan tidak dapat membunuh bakteri.