Apa fungsi dan kegunaan polidekstrosa?

Sebelum mempelajari tentang polidekstrosa, mari kita pelajari tentang gula yang digunakan dalam makanan. Menurut klasifikasinya gula dibedakan menjadi monosakarida, disakarida, dan polisakarida.

1. Monosakarida adalah gula yang tidak dapat lagi dihidrolisis dan langsung diserap ke dalam aliran darah, seperti glukosa.

2. Disakarida dibentuk oleh ikatan glikosidik antara dua molekul monosakarida, misalnya sukrosa.

3. Polisakarida adalah karbohidrat makromolekul polisakarida yang tersusun paling sedikit 10 monosakarida dengan rantai gula yang diikat dengan ikatan glikosidik. Saat ini, pengganti gula yang telah disetujui untuk digunakan di negara saya antara lain maltitol, xylitol, erythritol, dll.

sumber polidekstrosa e1200

Definisi polidekstrosa dalam negeri di Cina umumnya terdiri dari glukosa, sorbitol, dan asam sitrat yang dicampur dalam proporsi tertentu, dipanaskan dan dipolimerisasi pada suhu tinggi dan dimurnikan, dan ketiga bahan baku tersebut berasal dari jagung.

polidekstrosa digunakan di setidaknya lima puluh negara di seluruh dunia, dan jumlahnya terus meningkat. Diantaranya, Argentina, Brazil, Belgia, Belanda, Luksemburg, Mesir, Indonesia, Jepang, Korea Selatan, Polandia, Spanyol, Singapura, dan negara lain dapat memberi label serat makanan, dan di Jepang, e1200 polydextrose telah dikonfirmasi sebagai makanan.

Polydextrose digunakan untuk mengatur fungsi gastrointestinal 

Karena serat makanan membantu menyeimbangkan saluran pencernaan, mengonsumsi makanan tinggi serat adalah kunci untuk menjaga kesehatan saluran pencernaan. Sebagai serat makanan yang larut dalam air, polidekstrosa dapat mempersingkat waktu pengosongan makanan di lambung, meningkatkan sekresi cairan pencernaan, dan memperlancar penyerapan dan pencernaan nutrisi.

Dapat mempersingkat waktu isi (feses) melewati usus, mengurangi tekanan usus besar, mengurangi waktu kontak antara zat berbahaya di usus dan dinding usus, meningkatkan pergerakan usus, dan meningkatkan tekanan osmotik usus. usus besar, sehingga mengencerkan konsentrasi zat berbahaya di saluran pencernaan. , dan meningkatkan ekskresinya.

Polidekstrosa sebagai pengganti lemak 

Polidekstrosa memiliki DP setara dekstrosa rata-rata yang lebih rendah dibandingkan kebanyakan polimer karbohidrat, dan membentuk matriks seperti gel yang sangat kental yang berkontribusi terhadap rasa lembut dan halus di mulut.

Polidekstrosa mengandung sekitar 1 kal/g, jauh lebih rendah daripada lemak, memiliki sifat prebiotik, dan juga memberikan rasa kenyang. Polydextrose menunjukkan efek plastisisasi seperti lemak dengan mempertahankan kelembapan, yang diperlukan untuk produk makanan penutup. Oleh karena itu, polidekstrosa dapat digunakan sebagai pengganti lemak yang efektif.

Polidekstrosa digunakan dalam makanan

Bahan tambahan makanan dapat digunakan sebagai pengental, pengisi, atau bahan pembuat formula. Ini adalah bahan mentah penting untuk membuat makanan sehat rendah kalori, rendah lemak, rendah kolesterol, dan rendah sodium.

Ini dapat menampilkan beberapa fungsi penting dalam makanan seperti volume yang diperlukan, rasa yang enak, dapat meningkatkan rasa berminyak pada makanan, titik beku rendah, cocok untuk mendinginkan makanan, makanan penutup yang manis, dan tidak menyebabkan karies gigi. Dapat mengurangi jumlah gula, lemak, dan pati dalam makanan, dengan kalori rendah (4,18 KJ/g).

1. Untuk minuman bakteri asam laktat

Meskipun minuman bakteri aktif mengandung sejumlah bakteri menguntungkan, hanya sedikit bakteri menguntungkan yang tersisa setelah melewati saluran pencernaan manusia, dan fungsi nutrisi serta kesehatannya sangat berkurang. Fungsi nutrisi dan kesehatan dari minuman bakteri non-aktif sangat terbatas.

Sebagai faktor fungsional prebiotik, polidekstrosa e1200 dapat secara efektif memperbanyak probiotik seperti bakteri asam laktat dan bifidobakteri bila digunakan dalam minuman bakteri asam laktat. Selain itu, dapat meningkatkan kandungan padat minuman, serta meningkatkan dan memperkaya cita rasa. Itu ditambahkan ke minuman tanpa mempengaruhi rasa, warna, dan transparansi produk itu sendiri.

2. Untuk produksi es krim

Penggantian lipid: Dapat menggantikan sebagian sukrosa dan lemak tanpa mempengaruhi rasa dan struktur produk itu sendiri.

Antibeku: Dapat menurunkan titik beku es krim, mengurangi pembentukan kristal es, dan memperoleh kekerasan yang ideal.

3. Untuk produksi yogurt

Polidekstrosadapat digunakan sebagai prebiotik untuk menyediakan makanan bagi probiotik dan meningkatkan aktivitas bakteri dalam yogurt. Polidekstrosa memiliki stabilitas yang baik pada nilai pH rendah, tidak ada rasa manis dan netral, viskositas tinggi, mencegah rekristalisasi sukrosa dan penuaan kembali pati, serta sifat unggul lainnya. Bila digunakan dalam yogurt, dapat meningkatkan rasa dan meningkatkan umur simpan yogurt. stabilitas.