China Food Emulsifier Calcium Stearoyl Lactylate CAS NO.5793-94-2

Serbuk putih susu kalsium stearil laktat atau padatan serpihan, yang dapat terdispersi dengan baik dalam air panas, larut dalam etanol dan minyak panas, memiliki bau karamel yang menyenangkan, merupakan pengemulsi anionik. Ini memiliki emulsifikasi yang baik, anti-penuaan, penguatan, menjaga segar dan fungsi lainnya, dan terutama digunakan dalam makanan kembung pedas, bubuk lemak (krimer), roti, Mantou, mie, mie instan, pangsit, susu dan makanan lainnya.

Kalsium stearil laktat berwarna putih sampai bubuk krem ​​atau serpihan atau gumpalan dengan bau karamel khusus. Titik lebur 44~51 derajat , tidak larut dalam air dingin, 0.5g/100mL (20 derajat ); Ini sedikit larut dalam air panas dan dapat didispersikan dengan mencampurnya dengan air. Nilai pH suspensi air 2 persen adalah 4,7. Ini larut dalam etanol (8,3 persen , 20 derajat ), minyak sayur dan lemak babi panas. Stabil di udara. Kalsium stearil laktat merupakan pengemulsi lipofilik dengan nilai HLB 5,1. Produk dengan gugus 1~3 laktoil memiliki efek paling signifikan pada makanan yang dipanggang.

Kalsium stearil laktat memiliki efek penguatan adonan yang sangat baik dan efek pelunakan jaringan yang baik. Ini berinteraksi dengan protein dalam adonan, yang dapat memperkuat kekuatan adonan, meningkatkan elastisitas, ketangguhan, dan kemampuan mesin adonan, dan juga meningkatkan retensi gas; Itu juga dapat berinteraksi dengan pati langsung untuk memperpanjang penuaan pati, menjaga roti tetap lembut, dan memperpanjang penyimpanan dan umur simpan roti.
1. Terutama digunakan dalam makanan kembung pedas, roti, Mantou, mie, mie instan, pangsit;
2. Ini juga digunakan dalam susu, bubuk lemak nabati, margarin, krim segar, produk daging, makanan emulsi minyak hewani dan nabati.