Mengapa Natamycin Rentan Terhadap Masalah Over-range dan Over-standard?

1. Natamycin dapat menghambat pertumbuhan beberapa jamur (termasuk ragi) dalam makanan mentah, menyebabkan roti gagal. Namun, perlu diragukan bahwa dalam produk roti, menurut "Standar Penggunaan Aditif Makanan" negara saya (GB2760-2014), natamycin hanya diizinkan untuk digunakan dalam kue dan bukan dalam roti, jika tidak ditambahkan di luar lingkup.

2. Beberapa produk memiliki risiko yang lebih tinggi, dan produsen individu khawatir tentang pertumbuhan jamur, sehingga mereka secara langsung menambahkan natamycin ke adonan dan adonan. Metode ini sebenarnya tidak terlalu berguna, dan tidak memenuhi peraturan penggunaan permukaan GB2760, harap dicatat bahwa itu tidak dapat ditambahkan langsung ke produk. Karena natamycin sendiri memiliki stabilitas termal yang buruk, jika secara langsung ditambahkan ke bahan baku, itu hanya dapat mempengaruhi beberapa jamur dalam makanan mentah, dan pada dasarnya tidak aktif setelah memanggang suhu tinggi, dan itu tidak bisa lagi memainkan peran.

3. Meskipun standar nasional menetapkan bahwa jumlah maksimum natamycin dalam kue adalah 0,3g / kg, itu juga dengan jelas menetapkan bahwa jumlah sisa tidak boleh melebihi 10mg / kg. Saat ini, pemeriksaan pengambilan sampel di sebagian besar area didasarkan pada jumlah sisa 10mg/ kg sebagai standar, yang setara dengan satu-tiga puluh dari jumlah maksimum. Jika jumlah maksimum ditambahkan, sangat mudah untuk melebihi standar. Harap perhatikan jumlah sisa akhir produk saat menggunakannya untuk menghindari penyebab Terlampaui! Tentu saja, karena inkonsistensi dalam pelaksanaan inspeksi acak, jumlah sisa dapat ditentukan sesuai dengan kondisi lokal yang sebenarnya. Disarankan agar Anda terlebih dahulu memverifikasi standar residu akhir dengan otoritas peraturan setempat sebelum menggunakannya!

4. Natamycin umumnya digunakan sebagai suspensi dengan alkohol 70 ~ 80%, tetapi mudah untuk menyebabkan sedimentasi dan stratifikasi, mengakibatkan penyemprotan yang tidak merata pada permukaan produk, yang dapat menyebabkan natamycin melebihi standar. Harap jangan meninggalkannya untuk waktu yang lama dan kocok sebelum menggunakan Spray secara merata.

5. Jika nosel terlalu besar, mudah untuk melampaui standar, dan yang terbaik adalah mencapai atomisasi dan keseragaman. Karena perbedaan sensitivitas nozzle, mudah disemprotkan untuk waktu yang lama dan melebihi standar.

Untuk memastikan bahwa jumlah natamycin dalam produk tidak melebihi standar, yang terbaik adalah mengirim produk uji akhir ke lembaga pengujian untuk pengujian sisa. Tentu saja, penggunaan permukaan natamycin dalam kue hanya merupakan sarana antiseptik tambahan, dan pilihan pengawet yang dikontrol secara internal (yaitu, langsung ditambahkan ke produk) adalah peran yang menentukan dalam umur simpan produk.