Peran Apa yang Dimainkan Pengemulsi Makanan
Nov 03, 2020
Pengemulsi makanan: dapat secara signifikan mengurangi ketegangan antarfasial antara minyak dan air setelah ditambahkan ke makanan, sehingga minyak yang tidak diimisi (zat hidrofobik) dan air (zat hidrofilik) dapat membentuk emulsi yang stabil.
Efek pengemulsi: surfaktan, mengurangi ketegangan antarfasial, membentuk film pelindung di permukaan fase tersebar.
Peran pengemulsi dalam makanan: emulsifikasi; berbusa; suspensi; demulsifikasi dan mencemarkan nama baik; kompleksasi; kontrol kristalisasi; pembasahan; Pelumasan.
