[Pelestarian] Analisis dan saran dari [kue kukus]

Ada banyak detail tentang proses pengukusan kue, seperti pentingnya rasa, kontrol aktivitas air, struktur jaringan, rasa manis, aftertaste, kemasan, pelestarian, dll. Sekarang, mari kita menafsirkan untuk semua orang kemungkinan masalah dalam pelestarian kue kukus:

1. Bagian tengah kue "kukus" tidak sepenuhnya matang dan dapat memburuk

Meskipun dikukus, suhu kue kukus umumnya tidak melebihi 110 ° C, dan suhu inti tidak mencapai 100 ° C. Suhu ini tidak cukup untuk membunuh semua mikroorganisme, terutama spora. Oleh karena itu, mikroorganisme yang dibawa oleh bahan baku dalam produk yang dimasak lebih dari produk Panggang tinggi. Selama pengemasan, penyimpanan, dan transportasi, sisa mikroorganisme dalam kue akan terus berkembang biak dalam kondisi suhu dan kelembaban yang sesuai, yang mengakibatkan kerusakan produk. Selain itu, ketika bagian tengah kue tidak sepenuhnya dikukus, itu juga rentan terhadap kerusakan, tali dan kerusakan.

2. kelembaban terlalu tinggi

Ketika produk dikukus, kehilangan kelembaban kecil dan proses memanggang kurang. Kadar air akhir tinggi atau bahkan melebihi standar, yang akan dengan mudah menyebabkan pertumbuhan mikroorganisme dan tidak mudah disimpan. Tentu saja, kelembaban yang terlalu rendah pasti akan mempengaruhi rasa lembut kue kukus, dan juga akan mempercepat penuaan selama penyimpanan. .

3. kaya nutrisi, bakteri yang mudah dibiakkan

Kue kukus kaya akan nutrisi, terutama tinggi protein, sehingga bakteri berkembang biak lebih cepat daripada kue biasa, dan mereka mudah merusak dan menghasilkan bau yang aneh.

4. paket tidak sepenuhnya didinginkan

Bagian tengah kue kukus belum sepenuhnya didinginkan hingga suhu kamar sebelum kemasan. Kue memanas perlahan dan tetap pada suhu tinggi, atau uap dihasilkan selama disipasi panas, yang menyebabkan permukaan produk meningkatkan kelembaban dan menyebabkan jamur dan korupsi.