Bagaimana Pengental Digunakan dalam Makanan Dan Minuman?
May 20, 2022
Tiga hidrokoloid yang paling banyak digunakan adalah guar gum, gellan gum, dan carrageenan.
l Guar gum dapat digunakan untuk mengemulsi, mengentalkan, dan menstabilkan bahan dalam produk makanan. Guar gum membantu memberikan dan mempertahankan tekstur halus pada produk susu nabati.
l Gellan gum umumnya digunakan sebagai bahan pembentuk gel. Gellan gum juga dapat digunakan sebagai pengental, pengikat, dan penstabil. Seperti makanan penutup tertentu dan minum jeli.
l Karagenan membantu mengentalkan makanan. Karagenan umumnya digunakan dalam produk susu, terutama susu rasa dan susu kedelai. Pengental ini mengikat protein dalam susu hewan dan tumbuhan untuk menstabilkan komponen cairnya.
