Mengapa kami menggunakan penyempurna roti?

Improver digunakan untuk memperbaiki tekstur roti (dalam hal pemanggangan, kelembutan roti), warna, rasa dan komposisi. Seorang tukang roti harus mengirimkan roti segar setiap hari dan bila menggunakan bahan pembantu akan mengurangi masalah dalam proses pemanggangan. Alat penyempurna roti memungkinkan pembuat roti menciptakan pemrosesan yang bebas masalah dan kemudahan dalam pemberian takaran, bahkan saat menghadapi berbagai jenis roti, kompleksitas proses pemanggangan (menguleni, mengembang pertama roti, menyiapkan, mengembang kedua, memanggang, mendinginkan , pemotongan) dan perbedaan keterampilan para karyawan.

Mengapa pengemulsi digunakan dalam penyempurna roti?

Pengemulsi digunakan dalam penyempurnaan roti karena sejumlah alasan berbeda termasuk:

• Untuk membantu mengontrol ukuran gelembung gas;

• Untuk meningkatkan retensi gas;

• Untuk meningkatkan stabilitas adonan;

• Untuk meningkatkan kelembutan remah.

Masing-masing pengemulsi yang diizinkan untuk digunakan dalam pembuatan roti menyumbang sesuatu terhadap semua sifat adonan dan roti di atas pada tingkat yang lebih besar atau lebih kecil tergantung pada pengemulsi tertentu.

Bagaimana kita memutuskan mana yang harus kita gunakan?

Pengemulsi yang paling umum digunakan dan kemungkinan kontribusinya terhadap karakter adonan dan kualitas roti adalah sebagai berikut:

Ester asam tartarat diasetilasi dari mono- dan digliserida asam lemak (DATA ester, DATEM) diperkirakan mengurangi ukuran gelembung gas rata-rata dalam adonan roti, yang menghasilkan struktur sel yang lebih halus. Mereka dikenal dapat meningkatkan retensi gas adonan, yang berkontribusi terhadap peningkatan volume roti dan kelembutan remah. Tingkat penggunaan biasanya mencapai 00,3% berat tepung dalam berbagai roti dan produk fermentasi.

Sodium steoryl-2-lactylate (SSL) meningkatkan retensi gas adonan, volume roti, dan kelembutan remah namun bobot per bobot kurang efektif dibandingkan ester DATA. Umumnya disukai dalam produksi produk fermentasi yang lebih manis, misalnya roti dan donat.

Gliserol mono-stearat (GMS) paling baik digunakan dalam bentuk terhidrasi tetapi dapat ditambahkan dalam bentuk bubuk. Bahan ini tidak terlalu berkontribusi terhadap retensi gas adonan pada volume roti, namun berfungsi sebagai pelembut remah melalui efek anti-staling yang telah terbukti.

Di mana saya bisa membeli penyempurna roti?

Anda dapat menelusuri halaman produk di situs web Chemsino, meninggalkan email atau nomor telepon Anda, dan berharap dapat bekerja sama dengan Anda.

Tip untuk sepotong roti yang sempurna

Anda harus mengikuti tip berikut untuk mendapatkan roti buatan sendiri yang sempurna:

• Untuk roti terbaik, Anda memang harus menggunakan bahan-bahan segar

• Pastikan semua bahan berada pada suhu ruangan

• Pastikan Anda mengukur bahan-bahan Anda dengan benar. Gunakan perkakas kering untuk mengukur bahan kering dan gunakan gelas atau gelas plastik untuk mengukur cairan

• Jangan gunakan cangkir Anda untuk menakar tepung Anda. Ini mungkin menghasilkan takaran yang kasar, artinya Anda mungkin menggunakan terlalu banyak tepung dan roti Anda akan menjadi berat. Sendokkan tepung ke dalam gelas ukur dan ratakan dengan ujung pisau.

• Pastikan Anda menguleni adonan setidaknya selama 8-10 menit.