Penggunaan pigmen makanan

Warna makanan adalah faktor penting kualitas sensorik makanan. Orang sering menggunakan semacam pigmen makanan aditif makanan dalam produksi makanan. Ada dua jenis pigmen yang dapat dimakan: alami dan sintetis. Sebelum Inggris menemukan pigmen makanan sintetis pertama aniline violet pada tahun 1850, orang menggunakan pigmen alami untuk mewarnai. Pada awal abad ke-10 Maselah, orang-orang kuno mulai menggunakan pigmen alami berbasis tanaman untuk mewarnai makanan. Orang pertama yang menggunakan pigmen adalah orang-orang Alix di Britania Raya. Saat itu, mereka membuat permen ungu mawar dengan pigmen tanaman Rubia. Setelah itu, toltek dan amantek di Amerika berturut-turut mengekstraksi carmine dari cochineal wanita untuk pewarna makanan. Sejak zaman kuno, Cina memiliki kebiasaan membuat anggur dengan nasi ragi merah, daging kecap dan membuat sosis merah. Beras ketan itu dicelup dengan bunga beras kuning di Cina Barat Daya dan daun beras hitam di Jiangnan. Pewarna makanan dan aditif makanan untuk meningkatkan warna makanan. Ada alami dan sintetis. Pigmen alami diekstraksi dari jaringan tanaman secara langsung, yang tidak berbahaya bagi tubuh manusia, seperti Monascus, pigmen hijau, kurkumin, karoten, amaranth dan gula. Pigmen makanan sintetis terbuat dari pewarna aniline yang dipisahkan dari tar batubara, sehingga juga disebut pigmen tar batubara atau pigmen aniline, seperti amaranth sintetis, carmine dan kuning lemon. Pigmen sintetis ini mudah untuk menginduksi keracunan, diare dan bahkan kanker, yang berbahaya bagi tubuh manusia, sehingga mereka tidak dapat digunakan atau digunakan sebanyak mungkin.