Pengental untuk es krim

Pengental umum dalam es krim non-susu adalah guar gum, xanthan gum, acacia gum, karagenan, dan locust bean gum. Bahan-bahan ini ditambahkan untuk meningkatkan tekstur cairan agar menyerupai kekentalan es krim kental. Guar, akasia, dan xanthan gum semuanya bisa ditambahkan ke resep selagi dingin.

Mereka dapat dicampur menjadi resep tanpa perlu dipanaskan untuk mengaktifkannya. Bahan-bahan ini semuanya serupa karena merupakan pengental tetapi semuanya memiliki sifat pengental yang sedikit berbeda. Guar menciptakan tekstur krim yang halus. Xanthan gum memiliki efek pelapis mulut yang licin, tetapi jika digunakan dengan rasio yang terlalu tinggi, es krim bisa menjadi kenyal. Gom akasia adalah pengental dengan viskositas rendah dan paling baik digunakan untuk sedikit penyesuaian tekstur dan rasa di mulut. Getah kacang belalang dan karaginan merupakan bahan pengental/pembentuk gel. Saat dicampur ke dalam resep, bahan dasar es krim akan sedikit mengental, tetapi keajaiban yang sebenarnya muncul saat dipanaskan. Karagenan adalah agen pembentuk gel yang tersedia dalam beberapa bentuk berbeda. Dua yang akan kita fokuskan adalah Kappa dan Iota. Kappa karagenan membentuk gel rapuh yang kuat dan iota membentuk gel krim yang lembut. Masing-masing dapat digunakan dalam es krim non-susu atau dapat digabungkan untuk melelehkan kedua tekstur agar menyempurnakannya untuk resep Anda. Getah kacang belalang akan menjadi gel jika ditambahkan ke resep yang mengandung guar gum dan kemudian dipanaskan. Ini adalah efek sinergis khusus yang terjadi di antara kedua bahan ini. Ini akan memberi es krim tekstur yang kaya dan padat. Semua pengental ini dapat digabungkan untuk menciptakan tekstur gelato atau es krim yang sempurna. Masalah ini mendapatkan rasio yang benar antara bahan-bahan ini bisa sangat sulit. Jadi untungnya kami telah melakukan pekerjaan untuk Anda, Es krim sempurna kami, gelato sempurna, dan sorbet sempurna semuanya bekerja dengan suguhan beku non-dairy. Es krim yang sempurna memungkinkan "overrun" yang baik, istilah yang digunakan untuk penambahan udara ke es krim untuk tekstur ringan yang halus. Gelato yang sempurna menciptakan tekstur yang kaya dan padat. Sorbet sempurna menutupi kristal es seperti bos untuk suguhan beku bebas lemak yang dihaluskan. Kami sarankan untuk mencoba semua ini dan berbagi hasil Anda dengan kami. Jadi lain kali Anda ingin meningkatkan tampilan es krim non-dairy Anda ke panduan ini sebagai cara untuk menemukan penstabil terbaik untuk pekerjaan itu.

Tidak semua es krim dibuat sama. Jika Anda menggunakan buah, bahan asam, atau susu alternatif, mungkin sulit untuk mendapatkan tekstur yang kaya dan kental yang membuat es krim begitu memanjakan. Untungnya, Anda memiliki banyak pilihan untuk mengentalkan bahan dasar es krim, mulai dari makanan pokok seperti telur dan tepung hingga bahan alternatif seperti gelatin.