Bagaimana dengan sorbitol sebagai pemanis?

Sorbitol Sorbitol Inggris, juga dikenal sebagai D-sorbitol,CAS TIDAK.50-70-4, E420, dan D-glucitol, adalah karbohidrat. Itu termasuk jenis alkohol gula yang disebut poliol.

Senyawa yang larut dalam air ini terjadi secara alami pada beberapa buah, termasuk apel, aprikot, kurma, beri, persik, prem, dan buah ara.

Sorbitol juga biasa diekstraksi dari sirup jagung dan digunakan dalam makanan kemasan komersial, minuman, dan obat-obatan.

Sorbitol digunakan untuk mempertahankan kelembapan, sebagai pemanis dan pengental, dan terkadang digunakan untuk membantu pencernaan dan menjaga kesehatan mulut.

Manfaat dan Penggunaan Umum Sorbitol

Alkohol gula banyak digunakan dalam makanan dan minuman untuk menggantikan gula tradisional untuk mengurangi kandungan kalorinya. Sorbitol hanya memiliki dua pertiga kalori dari gula meja biasa dan dapat mencapai sekitar 60 persen rasa manis.

Selain itu, sorbitol tidak sepenuhnya dicerna di usus kecil, dan senyawa yang tersisa mengalir ke usus besar, di mana ia difermentasi, atau dipecah oleh bakteri, sehingga mengurangi jumlah kalori yang diserap.

Kedua, sorbitol juga sering ditambahkan pada makanan penderita diabetes karena memiliki efek yang sangat kecil terhadap kadar gula darah dibandingkan pemanis tradisional seperti gula meja.

Plus, tidak seperti gula meja, gula alkohol seperti sorbitol tidak berkontribusi pada pembentukan gigi berlubang, oleh karena itu sering digunakan untuk mempermanis permen karet bebas gula dan obat-obatan cair.

Faktanya, Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah mengakui bahwa gula alkohol seperti sorbitol dapat bermanfaat bagi kesehatan mulut. Ini didasarkan pada penelitian yang menemukan bahwa sorbitol mengurangi risiko kerusakan gigi dibandingkan dengan gula meja, meski tidak setinggi gula alkohol lainnya.

Akhirnya,jadirbitol juga digunakan sendiri sebagai pencahar untuk memerangi sembelit. Ini hipertonik, yang berarti menarik air dari jaringan di sekitarnya ke dalam usus besar untuk mendorong pergerakan usus. Ini tersedia tanpa resep di beberapa toko kelontong dan toko obat.

Efek sorbitol

Aplikasi dalam industri makanan Sorbitol bersifat higroskopis, sehingga penambahan sorbitol pada makanan dapat mencegah makanan retak dan menjaga makanan tetap segar dan lembut. Ini memiliki efek yang jelas bila digunakan dalam kue roti.

Manisnya sorbitol lebih rendah dari sukrosa, dan tidak digunakan oleh beberapa bakteri. Ini adalah bahan baku yang baik untuk produksi permen manis lokal, dan juga merupakan bahan baku penting untuk produksi permen bebas gula. Dapat diolah menjadi berbagai makanan anti karies. Ini dapat digunakan untuk menghasilkan makanan bebas gula, makanan diet, makanan anti sembelit, makanan anti gigi berlubang, makanan untuk penderita diabetes, dll.

Sorbitol tidak mengandung gugus aldehida, tidak mudah teroksidasi, dan tidak menghasilkan reaksi Maillard dengan asam amino ketika dipanaskan. Ini memiliki aktivitas fisiologis tertentu dan dapat mencegah denaturasi karotenoid, lemak yang dapat dimakan, dan protein.

Sorbitol memiliki sifat kesegaran, keharuman, warna, dan retensi kelembaban yang sangat baik, dan dikenal sebagai "pengganti gliserin".

Aplikasi dalam makanan

Sorbitol memiliki rasa manis yang sejuk, kemanisannya setara dengan 60 persen sukrosa, memiliki nilai kalori yang sama dengan gula, dan dimetabolisme lebih lambat dari gula, yang sebagian besar diubah menjadi fruktosa di hati, yang tidak akan menyebabkan diabetes. Dalam es krim, cokelat, dan permen karet, menggunakan sorbitol sebagai pengganti gula dapat memberikan efek penurunan berat badan.

Ini dapat digunakan sebagai bahan baku untuk produksi vitamin C. Vitamin C dapat diperoleh dari sorbitol melalui fermentasi dan sintesis kimia. Industri pasta gigi mulai menggunakan sorbitol sebagai pengganti gliserin, umumnya menambahkan 16 persen .

Dalam produksi makanan yang dipanggang, sorbitol memiliki efek melembabkan dan menjaga kesegaran, sehingga memperpanjang umur simpan makanan.

Selain itu, sorbitol juga dapat digunakan sebagai penstabil pati dan pengatur kelembaban buah, zat pengawet rasa, antioksidan dan zat penjaga kesegaran. Ini juga biasa digunakan sebagai permen karet bebas gula, zat penyedap anggur, dan pemanis makanan untuk pasien diabetes.

Efek samping sorbitol dan tindakan pencegahan

Mengkonsumsi sorbitol atau gula alkohol lainnya dalam jumlah besar dapat menyebabkan kembung dan diare pada beberapa orang, terutama pada orang yang tidak terbiasa mengonsumsinya secara teratur. Namun bagi orang yang ingin menggunakannya untuk memperlancar buang air besar, sorbitol adalah pilihan yang ideal.

Untungnya, efek samping lain dari sorbitol tampaknya jarang terjadi, dengan efek samping yang paling sering dilaporkan adalah diare, tetapi dapat disertai dengan kram perut atau mual.

Namun, sementara beberapa obat pencahar rentan terhadap ketergantungan dan tidak boleh digunakan untuk waktu yang lama, sorbitol dianggap sebagai obat pencahar non-stimulan berisiko rendah. Namun, mengingat bahwa itu meningkatkan aktivitas usus dengan menyedot cairan ke dalam saluran usus, itu harus diikuti sesuai petunjuk dan tidak disalahgunakan.

Sorbitol memiliki potensi efek samping tetapi telah ditinjau sebagai aman oleh banyak badan kesehatan global termasuk FDA, Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) Gabungan FAO/WHO, dan Uni Eropa