Apa perbedaan antara kalsium propionat dan natrium propionat?

Propionat sebagian besar berupa butiran atau bubuk putih. Propionat umum yang dapat digunakan untuk silase terutama meliputi kalsium propionat, natrium propionat, dan amonium propionat.

Propionat perlu diubah menjadi molekul asam propionat untuk memainkan efek antibakteri yang lebih baik. Bahan aktif utamanya, asam propionat, memiliki efek penghambatan yang baik pada bakteri aerob seperti jamur dan Bacillus.

Ada dua mekanisme asam propionat untuk mengerahkan efek antiseptik dan antijamurnya: satu sama dengan mekanisme antibakteri asam asetat, yang dicapai dengan mengganggu aktivitas enzim antar sel; yang lainnya adalah untuk mendehidrasi dan menonaktifkan bakteri seperti jamur dengan membentuk tekanan osmotik yang tinggi untuk mencapai tujuan tersebut.

Kalsiumpropionat, kristal bersisik cahaya putih, atau butiran atau bubuk putih. Bau sedikit istimewa, mudah mencair di udara lembab. Garam monohidrat adalah kristal pelat monoklinik yang tidak berwarna. Larut dalam air, sedikit larut dalam etanol.

Ini memiliki berbagai efek antibakteri pada jamur, ragi, dan bakteri, dan dapat digunakan untuk efek antiseptik pada roti dan kue. Semakin rendah nilai pH, semakin tinggi efek antiseptiknya. Kalsium propionat hampir tidak beracun bagi manusia.

Digunakan dalam kosmetik sebagai pengawet duri, konsentrasi maksimum yang diperbolehkan adalah 2 persen (dihitung sebagai asam propionat). Simpan di gudang yang kering dan sejuk, dan lindungi dari hujan dan kelembapan selama penyimpanan dan transportasi. Ambil asam propionat sebagai bahan baku dan netralkan dengan kalsium hidroksida.

Sodium Propionate adalah kristal transparan berwarna atau bubuk kristal butiran, dengan sedikit bau khusus, garam monohidrat adalah kristal tidak berwarna, higroskopis, larut dalam air dan etanol, dan kelarutan dalam air 10 persen sekitar 100 (15 derajat ), nilai pH adalah 8,5~10,5.

Ini memiliki berbagai efek antibakteri pada jamur, ragi, dan bakteri. Ini adalah yang paling aktif dalam pH asam. Ini digunakan sebagai pengawet makanan. Sodium hampir tidak beracun bagi manusia.

Penggunaan utama natrium propionat adalah:

1. Natrium propionat adalah pengawet makanan tipe asam, dan efek bakteriostatiknya dipengaruhi oleh nilai pH lingkungan. Ini memiliki efek penghambatan yang kuat pada berbagai jamur, basil gram negatif, atau basil aerobik dalam media asam, dan efektif dalam mencegah produksi aflatoksin, tetapi hampir tidak efektif untuk ragi;

2. Pengawet kosmetik. Jumlah yang ditambahkan ke kosmetik biasanya tidak lebih dari 2 persen;

3. Kegunaan lain seperti insektisida, bahan antijamur, bahan penutup dalam penyamakan, untuk meningkatkan ketahanan alkali kulit dan keseragaman penyamakan. Natrium propionat dibuat dengan menetralkan asam propionat dengan natrium hidroksida atau natrium karbonat.

Asam propionat bereaksi dengan natrium hidroksida atau natrium karbonat sampai nilai pH netral untuk mendapatkan larutan natrium propionat, yang didekolorisasi, disaring, dipekatkan di bawah tekanan rendah, dan didinginkan. Saring, semprot, dan keringkan untuk mendapatkan produk jadi.

Meskipun kemampuan natrium propionat untuk menghambat jamur lebih rendah dari padakalsiumpropionat, itu tidak mempengaruhi efek zat ragi kimia, sehingga natrium propionat lebih banyak digunakan dalam makanan seperti roti daripada kalsium propionat.

Dapat dilihat bahwa natrium propionat memiliki bau, tetapi baunya sangat sedikit. Jika Anda tidak menciumnya dengan hati-hati, tidak mudah dideteksi.