Aditif dan pengawet yang digunakan dalam pembuatan es krim

Saat es krim turun skala dari premium, semakin rendah lemak dan memasukkan lebih banyak udara, bahan ditambahkan untuk menebus hilangnya tekstur krim, "rasa mulut" yang kaya, dan untuk membantu menjaga semua udara ekstra tetap dikocok.

Pengemulsi seperti monogliseridagliserol monostearatdan digliserida terkait membantu menjaga lemak susu dalam suspensi dan membatasi pertumbuhan kristal es. Pengemulsi lain seperti:lesitindanpolisorbat 80melakukan fungsi serupa. Pengemulsi memiliki efek yang signifikan dalam membuat gumpalan lemak saling menempel dalam rantai, daripada mengalir bersama dalam gumpalan yang lebih besar, atau tetap terpisah sebagai yang kecil. Ini menambah struktur es krim dan mempengaruhi tekstur dan kemampuan untuk memasukkan udara ke dalam campuran.

Gusi sepertiGuar gum, permen kacang belalang, permen karet Xanthan, karagenan, dan metilselulosa membantu mencegah pembentukan kristal es selama pembekuan dan pembekuan kembali setelah perjalanan dari toko bahan makanan. Mereka juga memiliki "rasa di mulut" yang mirip dengan lemak susu, sehingga lemak susu tidak kalah banyak dengan es krim rendah lemak. Seperti pengemulsi, mereka juga membantu menjaga agar udara tetap tercampur ke dalam campuran. Gusi mencegah es krim menjadi kasar karena kristal yang terbentuk dari es atau laktosa.

Beberapa es krim mengandungnatrium sitratuntuk mengurangi kecenderungan gumpalan lemak untuk bergabung, dan untuk mengurangi agregasi protein. Ini menghasilkan es krim yang "lebih basah". Sitrat dan fosfat keduanya digunakan untuk efek ini. Garam kalsium dan magnesium memiliki efek sebaliknya, membuat es krim "pengering".

Di bawah ini adalah daftar aditif es krim dengan deskripsi singkat (fokus sisi negatif):-

Berikut ini adalah daftar bahan umum yang ditemukan di sebagian besar produk es krim komersial. Bersiaplah untuk terkejut dengan kurangnya perhatian terhadap kesejahteraan konsumen. Bersiaplah untuk marah karena FDA telah memberikan persetujuan untuk bahan-bahan ini untuk dimasukkan ke dalam makanan kita untuk kepentingan memperkaya perusahaan pengolahan makanan.

Butiraldehidaadalah turunan dari butana, digunakan dalam pembuatan plasticizer, alkohol, pelarut dan polimer. Ini memiliki bau seperti almond dan digunakan untuk membuat rasa.

amil asetat,lebih sering disebut minyak pisang, digunakan sebagai agen penyedap. Ini juga merupakan pelarut cat dan pernis dan digunakan dalam persiapan penisilin.

Dietil glikoldigunakan dalam produksi resin poliester dan plasticizer, dan merupakan pelarut cat. Dalam es krim, digunakan sebagai pengganti telur yang murah untuk mengentalkan produk. Tiga tahun lalu itu keliru digunakan dalam sirup parasetamol (asetaminofen) dan menyebabkan kematian 25 anak di Bangladesh. Lima tahun lalu, ditemukan dalam pasta gigi diskon buatan China dan ditarik dari rak-rak toko di Miami, Port of Los Angeles & Puerto Rico. Para pejabat kesehatan menyebutnya sebagai racun manis seperti sirup dan memperingatkan bahwa racun itu beracun bagi anak-anak dan orang-orang dengan penyakit ginjal atau hati. "Pemalsu" telah menemukan keuntungan untuk menggantikan dietilen glikol untuk gliserin sepupu kimianya karena lebih murah. ItuFDA mengatakan zat dalam jumlah APAPUN tidak cocok untuk digunakandalam pasta gigi. (Saya merasa menarik bahwa itu tidak cocok untuk digunakan dalam produk yang dimuntahkan, tapi ok untuk makanan yang sengaja tertelan)

Aldehid C-17adalah cairan mudah terbakar yang digunakan dalam pewarna, plastik, karet dan sebagai penyedap makanan. Saya melakukan beberapa pencarian untuk mencari aldehida spesifik ini tetapi tidak dapat menemukannya di mana pun, meskipun ada banyak online mengenai aldehida secara umum, serta jenis tertentu. Bagi saya…sesuatu yang bisa digandakan sebagai penyedap makanan serta dalam pembuatan plastik dan karet, bukanlah sesuatu yang saya pikir ingin saya makan.

Piperonaldigunakan sebagai pengganti vanili sebagai pengganti yang murah, menariknya, itu adalah zat alami yang berasal dari biji vanili. Itu terdaftar di Perpustakaan Nasional Kedokteran HSDB Database sebagai "cukup beracun" dan sebuah "iritasi kulit manusia". Kegunaan lain untuk itu? Untuk membunuh kutu. Saya tidak heran dengan istilah "cukup beracun". Apakah itu berarti hanya akan menyebabkan kanker dalam jumlah kecil? Atau hanya membuat orang sedikit sakit? Atau mungkin itu berarti kita tidak akan mati dengan cepat tetapi pada kecepatan yang lebih "sedang".

Etil asetatadalah pelarut dalam pelapis dan tinta dan digunakan untuk ekstraksi bahan berlemak selama pemrosesan makanan. Ini juga digunakan untuk membuat rasa nanas. Uap tersebut diketahui menyebabkan kerusakan paru-paru, hati, dan jantung kronis. MSDS (Lembar Data Keselamatan Bahan) mengklaim toksisitas jika tertelan dalam jumlah banyak tetapi memperingatkan bahwa toksisitas formaldehida meningkat dengan etil asetat. Itu mungkin twist yang menarik dalam es krim "diet" yang menggunakan aspartam, karena aspartam adalah bahan kimia yang berubah menjadi formaldehida di dalam tubuh. Atau bahkan lebih baik… memiliki es krim mengapung dengan soda diet yang mengandung formaldehida yang disebabkan oleh aspartam!Woo hoo!!! Kanker Sundae!

Monogliserida, Digliserida, & Trigliserida– ketiga zat tersebut terdiri dari asam lemak, dan semuanya mungkin mengandunglemak transketika asam lemak tersebut mengalami pemrosesan panas tinggi. Industri hanya harus melaporkan kandungan lemak trans dari trigliserida (bukan mono atau di) meskipun lemak trans mau tidak mau terbentuk ketika mono dan di diproduksi.{industri bermain dengan ukuran porsi untuk menjaga lemak trans di bawah gram per tunjangan "sajian" agar tidak harus melaporkannya. Di bawah sama dengan nol untuk pelabelan.}

dinatrium fosfat– MSDS agak tidak berguna. Rupanya tidak banyak yang diketahui tentang bahan kimia itu selain sedikit berbahaya jika terjadi kontak kulit dan atau mata, dan jika tertelan dan terhirup. Efek Karsinogenik: tidak tersedia Efek mutagenik: tidak tersedia Efek Teratogenik: tidak tersedia Toksisitas Perkembangan: tidak tersedia.Saya kira tidak tahu sama dengan aman dalam hal pengolahan makanan.

Benzil asetatdigunakan dalam sabun, deterjen, dupa, minyak, lak, poles, tinta cetak dan sebagai pelarut dalam plastik dan resin. Hal ini juga digunakan dalam rasa makanan. Zat ini diketahui bersifat karsinogenik pada hewan pengerat, menyebabkan tumor di paru-paru, hati, dan organ gastrointestinal, meskipun diklaim bahwa hanya ada 0.1 persen kemungkinan hal tersebut pada manusia. Itu klaim yang menarik karena hanya ada sedikit data reproduksi atau studi jangka panjang untuk menentukan bahaya.

Propilen glikol– ATSDR mencantumkan kulit, ginjal, saluran kemih, dan sistem pernapasan yang terpengaruh oleh bahan kimia tersebut. Ini adalah cairan sintetis yang menyerap air dan digunakan dalam makanan untuk menyerap air ekstra dan menjaga kelembapan. Ini adalah pelarut untuk warna dan rasa makanan, dan dalam plastik dan cat.