Emulsifier E481 Sodium Stearoyl Lactylate(SSL) CAS NO. 18200-72-1

Sodium Stearoyl Lactylate dapat menyebarkan bau seperti karamel yang menyenangkan. Itu dan tujuan anionik, seperti emulsifikasi, penuaan roti, roti kukus, mie dan krimer mie cepat saji, margarin, krim segar, ketahanan daging, produk gluten, sumur hewani dalam air panas dan larut dalam emulsifer etanol dengan nilai HLB 8,3 yang memperkuat dan menjaga kesegaran dan pangsit. Bisa juga digunakan dan minyak sayur, dll. seperti dan minyak panas dan lemak dengan dapat digunakan untuk berbagai jenis makanan, seperti pengemulsi dalam susu, non-dairy.

Ini memiliki efek pengawetan gluten yang kuat. Di satu sisi, ia berinteraksi kuat dengan protein untuk membentuk kompleks protein gluten, membuat jaringan gluten lebih detail dan elastis, meningkatkan kapasitas menahan gas dari adonan ragi yang difermentasi, dan meningkatkan volume roti yang dipanggang; Di sisi lain, ia berinteraksi dengan amilosa untuk membentuk kompleks yang tidak larut, sehingga menghambat penuaan amilosa dan menjaga kesegaran roti panggang.

Pada bakery, SSL dapat meningkatkan kekenyalan adonan dan meningkatkan volume roti;
Pada produk susu, SSL dapat meningkatkan rasa, tekstur, dan stabilitas produk susu.
SSL juga ditambahkan ke es krim, selai, biskuit, minyak, krim, krim non-susu, dll.
SSL dapat meningkatkan kekenyalan dan ketangguhan adonan serta kemampuan menahan gas pada adonan, mengurangi tingkat pelunakannya. tingkatkan volume roti dan kukus roti, tingkatkan pengaturan dan strukturnya, dan perpanjang umur simpan.