Produk

Pengemulsi CSL Untuk Meningkatkan Tekstur Dan Volume

Pengemulsi CSL Untuk Meningkatkan Tekstur Dan Volume

Kalsium Stearoyl Lactylate (CSL, E482) adalah pengemulsi kue berperforma tinggi-yang banyak digunakan untuk meningkatkan kekuatan adonan, memperbaiki struktur remah, dan meningkatkan volume roti. Sebagai bahan serbaguna untuk industri roti, CSL menyediakan fungsionalitas yang dapat diandalkan dalam roti, roti, kue kering, kue, dan produk beragi-ragi lainnya. Interaksinya yang kuat dengan protein gluten menjadikannya solusi penting bagi produsen yang mencari tekstur lebih baik, kualitas konsisten, dan kinerja produksi stabil.

Pengiriman cepat
Kualitas asuransi
Layanan Pelanggan 24/7

perkenalan produk

Deskripsi Produk

CSL adalah garam kalsium dari asam laktat stearoil, diproduksi melalui esterifikasi asam laktat dan asam stearat. Dikenal karena sifat-penguatan dan aerasi-pendukung adonannya, Kalsium Stearoyl Lactylate membantu menciptakan struktur remah yang seragam dan halus sekaligus meningkatkan toleransi selama pencampuran, fermentasi, dan pemanggangan. E482 bekerja secara efektif di berbagai kualitas tepung dan kompatibel dengan pengemulsi roti lainnya seperti SSL, DATEM, dan mono- dan digliserida.

CSL biasanya ditambahkan ke bahan penyempurna roti, premix, dan formulasi roti untuk meningkatkan stabilitas pemrosesan secara keseluruhan dan-volume produk akhir-yang merupakan persyaratan utama bagi industri roti modern.

Parameter Produk

SPESIFIKASI KIMIA/FISIK
Nilai asam	50-130	mg KOH/g
Nilai ester	125-190	mg KOH/g
Total Asam Laktat	15-40	%
Kandungan Kalsium%	1.0-5.2	%

SPESIFIKASI LOGAM BERAT
Logam Berat seperti Pb	2maks	ppm

Fitur Produk

1. Meningkatkan Kekuatan dan Elastisitas Adonan
Meningkatkan pengembangan jaringan gluten, mendukung penanganan adonan dan toleransi pencampuran yang lebih baik.

2. Meningkatkan Volume Roti dan Pegas Oven
CSL meningkatkan retensi gas, sehingga menghasilkan makanan yang dipanggang lebih ringan dan bervolume-lebih tinggi.

3. Memperbaiki Tekstur Remah
Berkontribusi pada struktur remah yang lebih halus dan seragam dengan kelembutan yang lebih baik.

4. Mendukung Kinerja-Staling
Membantu menjaga kesegaran selama masa simpan dengan memperlambat retrogradasi pati.

5. Stabil Di Berbagai Kondisi Pemrosesan
Berperforma andal dalam-produksi berkecepatan tinggi, sistem adonan beku, dan variasi tepung yang beragam.

6. Kompatibel dengan Pengemulsi Kue Lainnya
Bekerja secara sinergis dengan DATEM, SSL, dan mono-digliserida dalam formulasi penyempurna roti.

Aplikasi Produk

1. Roti dan Ragi-Produk Beragi

CSL banyak digunakan dalam roti sandwich, roti panggang, roti burger, roti gulung hotdog, dan roti artisan untuk meningkatkan retensi gas, meningkatkan volume roti, dan menciptakan struktur remah yang lembut dan seragam.

2. Pembuatan Kue Industri dan-Lini Produksi Berkecepatan Tinggi

Dalam sistem pembuatan roti otomatis, CSL meningkatkan toleransi adonan, mencegah keruntuhan, dan mempertahankan volume yang konsisten bahkan dalam kondisi pencampuran yang intensif.

3. Adonan Beku dan Par-Panggang

CSL membantu adonan beku mempertahankan elastisitas dan strukturnya selama pembekuan, pencairan, dan pemanggangan-sehingga menghasilkan tekstur internal yang lebih baik dan mengembang.

Frozen dough

4. Makanan Panggang dan Kue Manis

Pada kue, roti manis, dan produk laminasi, CSL meningkatkan kelembutan, aerasi, dan integritas struktural, berkontribusi terhadap rasa yang lebih baik di mulut dan kesegaran yang lebih lama.

5. Premix Roti dan Peningkat Roti

CSL biasanya disertakan dalam campuran perbaikan komersial untuk menghasilkan perbaikan tekstur dan peningkatan volume yang andal di berbagai formulasi.