Permen karet Xanthan
Jan 21, 2020
Gum xanthan, juga dikenal sebagai xanthan gum, xanthan gum, xanthan gum, adalah sejenis polisakarida monospore yang dihasilkan oleh fermentasi Pseudoxanthomonas, yang terutama terdiri dari karbohidrat oleh busuk hitam Brassica oleracea Bahan mentahnya menjalani bioteknologi fermentasi aerobik teknologi untuk memotong ikatan 1,6-glikosidik dan membuka rantai bercabang, dan kemudian menekan ikatan 1,4 untuk mensintesis heteropolisakarida ekstraseluler asam yang terdiri dari rantai linier. Busuk hitam Xanthomonas diisolasi dari Institut Penelitian Utara&# 39 di Departemen Pertanian AS di Peoril, Illinois pada tahun 1952, dan diperoleh dengan mengubah ekstrak kubis menjadi heteropolisakarida ekstraseluler asam yang larut dalam air.
Gum Xanthan adalah sejenis mikroorganisme ekstraseluler yang dihasilkan oleh karbohidrat yang diracuni oleh Xanthomonas. Karena struktur makromolekul khusus dan sifat koloidnya, ia memiliki banyak fungsi dan dapat digunakan sebagai pengemulsi, penstabil, pengental gel, zat pengatur ukuran, zat pembentuk film, dll., Dan banyak digunakan di berbagai bidang ekonomi nasional.
(1) Xanthan gum digunakan dalam makanan yang dipanggang (roti, kue, dll.) Untuk meningkatkan retensi air dan kelembutan makanan yang dipanggang selama pemanggangan dan penyimpanan untuk meningkatkan rasa makanan yang dipanggang dan memperpanjang umur simpan;
(2) Xanthan gum berperan dalam melunakkan dan meningkatkan retensi air dalam produk daging;
(3) Ini memiliki fungsi penebalan dan menstabilkan struktur makanan dalam makanan beku;
(4) Menambahkan permen karet xanthan ke dalam selai dapat meningkatkan rasa dan daya tampung air serta meningkatkan kualitas produk;
(5) Dapat digunakan dalam minuman untuk mengentalkan dan menahan, membuat rasa halus dan rasa alami;
(6) Menggunakan xanthan gum (dikombinasikan dengan guar gum dan locust bean gum) dalam es krim dan produk susu dapat membuat produk stabil;
(7) Gum xanthan, karagenan, permen karet kacang belalang, dll. Juga biasa digunakan dalam proses jelly dan permen.
