Apa itu enzim?

Enzim adalah protein dengan fungsi khusus. Enzim memungkinkan reaksi kimia tertentu dalam tubuh kita (tetapi juga pada tumbuhan dan hewan) terjadi. Enzim bekerja sangat khusus, biasanya lebih dari yang mampu dilakukan industri kimia. Enzim banyak digunakan dalam industri makanan. Jus apel, misalnya, diklarifikasi oleh enzim yang melarutkan membran sel apel; Juga, banyak bahan yang dibuat menggunakan enzim. Enzim alami memainkan peran penting dalam pematangan buah-buahan, pembuatan yoghurt dari susu dan kecoklatan makanan.