Bagaimana Cara Mengurangi Asupan Nitrit Dalam Kehidupan?

Nitrit adalah bahan tambahan makanan yang umum digunakan di semua negara di dunia, dan zat perwakilan utamanya adalah natrium nitrit. Karena dapat bergabung dengan mioglobin dalam daging untuk membentuk nitrosomioglobin, ia mempertahankan penampilan yang baik, memiliki daya reduksi yang kuat, dan memiliki efek antiseptik tertentu, sehingga nitrit sering digunakan sebagai pelindung warna dan pengawet.

Karena keracunan nitrit akut menyebabkan methemoglobinemia, keracunan kronis memiliki risiko teratogenik dan karsinogenik, sehingga dosisnya harus dikontrol dengan ketat. negara saya' s" Standar Aditif Makanan" (GB 2760) menetapkan bahwa natrium nitrit dan nitrit dapat digunakan sebagai pelindung warna dan pengawet untuk pemrosesan makanan. Ruang lingkup aplikasi dan penggunaannya adalah: produk daging yang diawetkan (seperti bacon, bacon, bebek kering, ham Cina, sosis, dll.), Produk daging saus, asap, panggang, daging panggang, daging goreng, enema daging, produk daging fermentasi 0,15 g / kg, kandungan sisa ≤30mg / kg (dihitung sebagai natrium nitrit, sama di bawah); produk daging kalengan 0.15g / kg, kandungan sisa ≤50mg / kg; Ham gaya barat (asap, asap, asap, ham kukus) 0,15g / kg, kandungan sisa ≤70mg / kg.

Keracunan makanan akibat nitrit disebut juga memar enterogenik, sianosis, dan penyakit mulut hitam. Setelah nitrit memasuki tubuh manusia, hemoglobin rendah zat besi dalam darah tubuh manusia kehilangan fungsi pengangkutan oksigen, menyebabkan jaringan menjadi hipoksia, menyebabkan memar dan keracunan. Bibir, lidah, ujung jari pasien keracunan memar, konjungtiva, kulit wajah dan tubuh memar pada kasus yang parah, mual, muntah, kram perut, diare, kejang, koma, inkontinensia pada kasus yang parah, dan kematian akibat gagal nafas. Selain itu, juga dapat berinteraksi dengan amina sekunder untuk menghasilkan nitrosamin yang memiliki efek karsinogenik yang kuat pada hewan. Investigasi epidemiologi menunjukkan bahwa banyak kanker pada manusia, seperti kanker lambung, kanker esofagus, kanker hati, kanker usus besar dan kanker kandung kemih, mungkin terkait dengan nitrosamin.