Cara Mencapai Umur Simpan Roti 6 Bulan

Bagaimana roti jangka panjang tidak rusak selama umur simpan 6 bulan? Roti kaya akan karbohidrat, protein, dll. Oleh karena itu pada saat penyimpanan roti terutama pada musim panas dan musim hujan mikroorganisme sangat mudah berkembang biak sehingga menyebabkan roti menjadi berjamur dan memburuk. Selain berjamur di permukaan roti, seringkali rawan remah-remah lengket. Pada pemanggangan biasa, suhu inti roti lebih rendah dari 100 ℃ dan kadar airnya tinggi, sehingga kekakuan inti roti sebagian besar menyebar dari inti roti. Pertama, badan berpori lepas yang asli membusuk, dan inti roti menjadi lengket dan lembut. Jantung menjadi gelap, dan akhirnya menjadi koloid lengket, yang menghasilkan bau busuk, yang bisa diperas dengan tangan untuk membentuk massa.

Pengawetan roti jangka panjang yang berhasil harus merupakan kombinasi dari formula ilmiah dan wajar, pengawet roti yang ditargetkan, dan lingkungan produksi yang baik. Roti perlu dipastikan berjamur selama umur simpan, dan juga perlu untuk menunda penuaan dan minyak pada roti. Oksidasi gagal. Tentu saja, poin-poin penting dalam proses produksi, terutama tiga tautan utama yaitu pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan, harus dikontrol dengan ketat. Padahal, proses memanggang adalah proses sterilisasi, di mana suhu dan waktu api atas dan bawah roti harus dikontrol dengan ketat untuk menghindari gosong bagian luar dan kelembutan bagian dalam roti. Saat roti baru saja keluar dari oven, lapisan pelindung termal terbentuk di sekitarnya, yang dapat mengisolasi debu halus. Jika mikroorganisme jatuh di atas permukaan roti, maka akan menjadi tidak aktif karena suhu tinggi, tetapi lapisan pelindung termal roti akan hilang saat suhu permukaan turun. Roti didinginkan sebelum dikemas. Sangat rentan terhadap polusi sekunder, sehingga proses pendinginan dan pengemasan roti harus dikontrol dengan ketat.

Dalam produksi normal, kami menemukan bahwa setelah bengkel disterilkan dengan sinar ultraviolet atau ozon, sanitasi lingkungan pada awalnya dapat diandalkan. Karena kondisi sanitasi bengkel selama proses produksi tidak terkendali, maka bengkel dapat dimungkinkan jika produksi berlangsung 30 menit atau kurang. Perlu didesinfeksi lagi. Alasan yang tidak terkendali kira-kira sebagai berikut:

Pertama, tata letak bengkel tidak masuk akal. Di banyak perusahaan kecil dan menengah, ruang pencampuran tidak sepenuhnya terpisah dari ruang kue, ruang pendingin, dan ruang pengemasan. Saat pencampuran, partikel tepung dengan jumlah cetakan yang banyak tersebar di udara dan mudah jatuh ke dalam roti jadi, menyebabkan roti menjadi berjamur.

Kedua, area bersih kurang bersih. Jika tidak dipisahkan sepenuhnya, tidak ada perbedaan mendasar antara kawasan bersih dan kawasan lain dari sudut pandang mikrobiologis. Selain itu, manajemen produksi terkadang tidak pada tempatnya, dan remah roti yang berjatuhan juga menjadi faktor penting penyebab roti berjamur. Bahkan pabrikan dengan bengkel pemurnian harus sangat memperhatikan hal ini! Untuk perusahaan dengan ruangan bersih, jika rotinya masih berjamur, lebih dari 90% di antaranya disebabkan oleh hal ini.

Ketiga, pengelolaan sanitasi tidak ketat. Untuk manajemen kebersihan sebelum dan sesudah produksi, manajemen kebersihan selama proses produksi dan teknologi kontrol kebersihan yang diadopsi, beberapa produsen menggunakan sterilisasi ultraviolet, tetapi mereka tidak memenuhi persyaratan sterilisasi ultraviolet, artinya, semua aspek tidak membayar perhatian pada sterilisasi. Kondisi bakteri. Perhatikan ini saat menggunakan ozon untuk sterilisasi, jika tidak, efek sterilisasi akan sangat buruk. Lalu ada manajemen higienis dan kontrol AC dan kondensat, yang mudah diabaikan oleh semua orang, dan teknologi sterilisasi udara yang dinamis.

Keempat, rumusnya tidak masuk akal. Misalnya untuk pengawetan, beberapa produsen menggunakan bahan pengawet. Ini untuk meningkatkan jumlah menjadi jumlah yang besar dan tidak ada efek yang baik. Saat ini, sebagian besar produsen telah menggunakan bahan pengawet majemuk, yang secara luas dihambat, ditargetkan, dan memiliki faktor keamanan yang tinggi. Fermentasi roti memiliki pengaruh yang kecil. Saat menggunakan pengawet campuran roti, sesuaikan rasio garam, gula, dan minyak dalam formula untuk mengontrol keasaman adonan untuk mendapatkan hasil yang lebih baik. Jangan langsung berpikir bahwa semuanya baik-baik saja jika Anda menggunakan bahan pengawet. Sekalipun Anda menggunakannya sesuai kebutuhan, terkadang efeknya mungkin tidak baik karena kondisi dasar produk tidak sesuai dengan persyaratan. Karena bahan pengawet roti yang digunakan untuk pengawetan dapat berperan bila kandungan bakterinya sedikit, namun bila kadar air dan kandungan bakterinya mencapai batas tertentu maka sulit untuk berperan dengan baik, maka berikut beberapa tipsnya: Jangan tambahkan senyawa pengawet roti ketika natrium dehidroasetat dan kalsium propionat ditambahkan ke roti.

Kelima, pengelolaan bahan kemasan bagian dalam. Semua orang mengerti ini, yaitu untuk mensterilkan sampai tingkat sterilitas, umumnya ozon adalah yang terbaik. Meskipun beberapa produsen menggunakan operasi jalur perakitan dan menggunakan jaring pengangkut pendingin untuk pendinginan, karena jaring pengangkut akan tersangkut pada residu, jamur akan mudah tumbuh jika tidak dibersihkan. Residu berjamur menjadi biang keladi roti berjamur. Saat roti dikemas, beberapa produsen menyemprotkan alkohol atau natamycin untuk desinfeksi dan sterilisasi sebelum pengemasan. Jika roti masih berjamur, penyebabnya adalah semprotannya terlewat dan rantai konveyor membawa bakteri.