Produk Panggang Berjamur (Apakah Aliran Desain Orang dan Logistik Masuk Akal?)
May 07, 2020
Untuk mengurangi polusi personel atau produk (termasuk produk asli, setengah jadi, dan jadi) yang disebabkan oleh benda asing, debu, mikroorganisme, dll yang disebabkan oleh aliran udara selama transportasi produk roti atau karyawan berjalan, perusahaan roti sering membagi bengkel menjadi arus orang selama desain pabrik Dan rute logistik. Melalui pengaturan rute yang berbeda, arus orang dan logistik sekecil mungkin untuk memastikan kualitas dan keamanan produk. Kirim
Umumnya, akan ada tiga arah aliran berikut di area produksi:
1. Personil produksi personil, tenaga pemeliharaan, inspektur eksternal dan pengunjung, dll.
2. Bersihkan bahan baku barang, bahan kemasan, mesin dan peralatan bersih, pakaian kerja, sarung tangan, sepatu kerja, topi, lengan dan produk jadi, dll.
3. Mesin yang terkontaminasi barang-barang yang terkontaminasi tetapi dapat digunakan kembali, peralatan, alat, pakaian kerja, kain, pel, sapu, tempat sampah dan fasilitas pembersih lainnya, polutan limbah, seperti bahan sekali pakai, limbah, produk cacat, bahan baku Kemasan luar, dll.
Jadi, bagaimana lokakarya harus dirancang untuk secara wajar menghindari kontaminasi silang?
1. Operator dan material tidak dapat berbagi saluran yang sama untuk memasuki area pembersihan.
(1) Perlu untuk mengatur operator dan saluran masuk material secara terpisah.
(2) Impor dan ekspor bahan yang masuk ke area pembersihan dan produk jadi yang diangkut keluar dari area pembersihan harus ditetapkan secara terpisah.
(3) Jika bahan baku dan tambahan serta bahan kemasan dalam yang langsung menghubungi makanan memiliki kemasan yang dapat diandalkan, jangan menyebabkan pencemaran bersama dan aliran proses masuk akal, pada prinsipnya, satu pintu masuk dapat digunakan, tetapi bahan kemasan bagian dalam sebaiknya disediakan dengan area khusus Lampu ultraviolet dipindahkan ke kompartemen bagian dalam.
(4) Untuk bahan dan limbah yang digunakan atau dihasilkan selama produksi (seperti residu, dll.) yang cenderung mencemari lingkungan, pintu masuk dan keluar khusus harus disediakan untuk menghindari polusi bahan baku atau bahan kemasan internal.
2. Area pembersihan harus menjalani langkah-langkah pembersihan dan desinfeksi yang sesuai sebelum operator dan bahan dapat masuk.
(1) Ketika memasuki area yang bersih, operator dapat melalui langkah-langkah pemurnian seperti mengganti pakaian (termasuk sepatu kerja bersih, pakaian kerja, tutup kerja, lengan, celemek, masker, dll.), mencuci tangan, desinfeksi, dll., dan menyiapkan kunci udara jika kondisi memungkinkan ruang Shower.
(2) Area bersih (seperti kompartemen dalam) harus diperbaiki, dan personel di daerah yang tidak bersih tidak boleh pergi ke area bersih serah mau.
(3) Bahan dapat dikeluarkan dari kotak dan tas kemasan luar, dibersihkan, didesinfeksi, dll., dan kemudian melewati lemari jendela untuk memasuki area bersih.
3. Pastikan saluran di area bersih langsung menjangkau setiap pos produksi, ruang penyimpanan bahan kemasan menengah atau dalam.
(1) Ruang operasi atau ruang penyimpanan jabatan lain tidak dapat digunakan sebagai bagian bagi bahan dan operator untuk memasuki posisi tersebut, dan peralatan oven tidak dapat digunakan sebagai bagian bagi personel.
(2) Harus ada penghalang di persimpangan area yang tidak bersih dan area yang bersih, dan area bersih harus berada di bawah tekanan positif.
(Editor Bai Qing dengan hangat mengingatkan semua orang: Saat ini, banyak produk roti memiliki pertumbuhan jamur yang serius. Selain cuaca panas, pengawet tidak efektif dan kebersihan lingkungan buruk, mereka sering mengabaikan suhu sebelum produk memasuki area bersih! Banyak produsen Khawatir bahwa zona pendinginan tidak cukup lama, itu pra-didinginkan untuk suhu normal di daerah yang tidak bersih, dan kemudian memasuki area bersih untuk menyalakan semua jenis lampu ultraviolet dan sterilisasi ozon. Bahkan, pendekatan ini berlebihan, bagaimanapun, produk telah kehilangan perlindungan termal di area yang tidak bersih. Jika terkontaminasi oleh mikroorganisme, itu adalah sedikit signifikansi untuk memasuki ruang pendingin saat ini. Jika tidak ditangani dengan baik, itu akan meningkatkan polusi.)
(3) Dengan alasan tidak mempengaruhi alur proses, operasi proses, dan tata letak peralatan, jika parameter sistem AC dari area bersih yang berdekatan sama, buka pintu dan transfer jendela di dinding partisi atau atur sabuk konveyor untuk mentransfer bahan.
