Analisis Bahaya Tersembunyi Antiseptik Dan Penyimpanan Segar Dari Kue Lapis Cokelat

Kinerja produk antiseptik dan perawatan segar yang buruk

1. Bahan pengawet kimia monomer saja tidak cukup ditargetkan

Saat ini, sebagian besar kue lapis coklat di pasaran diselesaikan dalam tiga tahap, pertama persiapan dasar kue, kemudian lapisan krim, dan terakhir lapisan coklat. Karena embrio kue, isian krim, dan lapisan cokelat semuanya merupakan sistem independen, lingkungan hidup mikroorganisme dan kurva reproduksinya berbeda. Jika Anda hanya menambahkan pengawet kimia monomerik seperti sodium dehydroacetate dan potassium sorbate, Anda tidak dapat menargetkan produk ini. Seringkali sulit untuk membuat penyesuaian pada sistem yang berbeda di China untuk mencapai hasil yang baik.

2. Tidak kompatibel, tidak bisa melepaskan efeknya

Sebagian besar produk antiseptik larut dalam air, dan efek antiseptik tidak dapat diberikan pada bahan yang larut dalam minyak seperti krim dan cokelat. Oleh karena itu, Anda disarankan untuk memilih produk anti karat yang larut dalam minyak.

3. Teknologi pemrosesan dingin, jumlah bakteri asli yang tinggi pada bahan baku, dan kandungan air yang tinggi dalam formula membuatnya lebih sulit untuk mencegah korosi

Proses pengaplikasian krim dan pelapisan coklat melibatkan proses sekunder, dan lebih rentan terhadap infeksi bakteri di lingkungan tanpa perlindungan panas. Pada saat yang sama, jumlah bakteri dalam bahan krim lebih banyak, seperti bahan gula dan coklat, bubuk kakao, dll., Meskipun mereka akan berkembang biak di lingkungan yang larut dalam minyak, setelah digabungkan dengan kue, air akan sedikit. bermigrasi dari embrio kue ke krim dan coklat, yang akan sangat meningkat. Jumlah koloni dapat melebihi risiko, bahkan menyebabkan produk menjadi berjamur.