Apa Enzim yang Digunakan Dalam Industri Makanan

Jenis Enzim yang Umum Dalam Industri Makanan

Tipe Enzim	Fungsi	Aplikasi
Protease	Memecah protein menjadi asam amino	Pelunak daging, peningkatan rasa, pematangan keju
Amilase	Ubah pati menjadi gula	Memanggang, menyeduh, produksi pemanis
Lipase	Menghidrolisis lemak menjadi asam lemak dan gliserol	Pembuatan keju, peningkatan rasa, pengolahan susu
Selulase	Memecah selulosa menjadi glukosa	Ekstraksi jus buah, pemrosesan tekstil, produksi biofuel
Pektinase	Memecah pektin menjadi gula yang lebih sederhana	Klarifikasi jus buah, produksi selai/jeli
Xilanase	Hidrolisis xilan menjadi xilosa dan xilooligosakarida	Pembuatan bir, pemanggangan, pengolahan biji-bijian
Glukosa Oksidase	Mengkatalisis oksidasi glukosa menjadi asam glukonat	Memanggang, menyeduh, mengukur glukosa, mengawetkan makanan
Alfa-amilase jamur	Mengkatalisis hidrolisis pati menjadi gula yang lebih sederhana	Memanggang, menyeduh, mengolah pati

Enzim sangat penting dalam industri pangan karena berperan sebagai katalis alami untuk berbagai reaksi pangan. Enzim membuat pemrosesan, pengawetan, dan tugas terkait makanan lainnya menjadi lebih mudah, aman, dan efisien.

 

Pengolahan makanan:Dalam pengolahan makanan, enzim digunakan untuk memecah molekul kompleks menjadi molekul yang lebih sederhana untuk melepaskan nutrisi yang diinginkan dan memperbaiki tekstur, rasa, dan penampilan makanan. Misalnya, enzim dapat digunakan untuk melunakkan buah dan sayuran, mengekstrak minyak dan perasa, serta mengubah pati menjadi gula. Proses ini membantu dalam menghasilkan berbagai produk makanan seperti keju, roti, bir, anggur, dan makanan fermentasi lainnya.

 

Kelestarian:Enzim berfungsi sebagai pengawet alami dalam industri makanan, memperpanjang umur simpan produk. Hal ini dicapai dengan menekan pertumbuhan mikroba, mencegah pembusukan, dan menjaga kesegaran. Selain itu, enzim mengatur reaksi pencoklatan dan oksidasi enzimatis pada makanan yang mudah rusak seperti buah-buahan dan sayuran.

Meningkatkan Kualitas:Enzim berkontribusi pada peningkatan kualitas makanan dengan meningkatkan atribut seperti tekstur, rasa, dan penampilan. Misalnya, enzim dapat digunakan untuk melunakkan daging, meningkatkan sifat penanganan adonan dalam pembuatan kue, dan meningkatkan kejernihan dan stabilitas jus buah dan minuman.

 

Efisiensi dalam Produksi:Enzim memungkinkan proses produksi yang lebih efisien dalam industri makanan. Bahan-bahan ini dapat mempercepat reaksi pada suhu sedang dan kondisi pH netral, sehingga mengurangi kebutuhan akan bahan kimia keras dan metode pemrosesan yang boros energi. Hal ini menghasilkan penghematan biaya, peningkatan produktivitas, dan pengurangan dampak lingkungan.

Hubungi Pakar

Penerapan Enzim dalam Pengolahan Pati

Produksi Sirup Glukosa:Salah satu aplikasi utama enzim dalam pengolahan pati adalah dalam produksi sirup glukosa. Sirup glukosa digunakan secara luas dalam industri makanan sebagai pemanis dan bahan makanan. Enzim memecah pati menjadi glukosa, yang kemudian dapat dimurnikan dan dipekatkan untuk menghasilkan sirup.

Modifikasi Pati:Enzim digunakan untuk memodifikasi sifat pati untuk berbagai aplikasi. Misalnya, amilase digunakan untuk memecah pati menjadi molekul yang lebih kecil, seperti dekstrin dan maltosa, yang dapat diproses lebih lanjut menjadi pemanis atau digunakan sebagai pengental pada produk makanan.

 

Penerapan Enzim dalam Industri Kue

Enzim banyak digunakan dalam industri kue untuk meningkatkan penanganan adonan, tekstur, dan kualitas produk secara keseluruhan. Enzim umum yang digunakan dalam industri kue meliputienzim alfa amilase, protease, lipase, xilanase, dan glukosa oksidase. Berikut cara penerapan enzim dalam pembuatan kue:

Pengkondisian Adonan:Enzim seperti amilase dan protease digunakan untuk mengkondisikan adonan dengan memecah pati dan protein. Proses ini meningkatkan elastisitas, kelenturan, dan kemampuan mesin adonan, sehingga lebih mudah ditangani selama pencampuran, pembentukan, dan pemrosesan.

Memperbaiki Struktur Remah:Enzim seperti xilanase dan selulase digunakan untuk mengubah struktur adonan dan meningkatkan volume, tekstur, dan kelembutan remah pada makanan yang dipanggang. Enzim ini memecah polisakarida non-pati yang ada dalam tepung, menghasilkan struktur remah yang lebih halus dan meningkatkan retensi kelembapan.

Menunda Staling:Enzim seperti amilase dan lipase digunakan untuk memperlambat staling, proses dimana roti menjadi kering dan basi seiring waktu. Enzim ini memecah pati dan lemak menjadi molekul yang lebih kecil, sehingga menunda retrogradasi dan menjaga kesegaran dan kelembutan produk yang dipanggang.

Umur Simpan yang Diperpanjang:Enzim seperti lipase dan oksidase digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan yang dipanggang dengan meningkatkan ketahanannya terhadap pembusukan mikroba dan oksidasi lipid. Enzim-enzim ini memecah lipid dan mengurangi pembentukan rasa tidak enak dan ketengikan, sehingga meningkatkan kesegaran dan kualitas produk yang dipanggang.

Penerapan Enzim pada Industri Susu

Enzim banyak digunakan dalam industri susu untuk berbagai tujuan, termasuk pengolahan susu, produksi keju, dan hidrolisis laktosa. Berikut cara penerapan enzim dalam industri susu:

Pengolahan Susu:Enzim seperti laktase digunakan untuk menghidrolisis laktosa, gula yang ada dalam susu, menjadi gula penyusunnya, glukosa dan galaktosa. Proses ini, yang dikenal sebagai hidrolisis laktosa, menghasilkan susu bebas laktosa dan produk susu yang cocok untuk individu yang tidak toleran laktosa.

Produksi Keju:Enzim memainkan peran penting dalam pembuatan keju, terutama selama tahap koagulasi dan pematangan. Rennet, suatu kompleks enzim yang mengandung chymosin, secara tradisional digunakan untuk mengentalkan protein susu (kasein) dan membentuk dadih. Selain itu, enzim seperti lipase dan laktase berkontribusi terhadap pengembangan rasa dan modifikasi tekstur selama pematangan keju.

 

Penerapan Enzim dalam Pengolahan Buah dan Sayur

Enzim sangat penting dalam pengolahan buah dan sayuran, memfasilitasi berbagai tahapan mulai dari pengawetan hingga peningkatan rasa. Pektinase, protease, selulase, amilase, dan polifenol oksidase (PPO) adalah beberapa enzim yang umum digunakan dalam pengolahan buah dan sayuran. Mereka membantu dalam ekstraksi jus, klarifikasi, peningkatan rasa, pelunakan, pengawetan, dan fermentasi, memastikan peningkatan kualitas dan efisiensi di seluruh rantai pemrosesan.

 

Kesimpulannya, enzim merupakan komponen penting dalam beragam kegiatan pengolahan makanan.

Perusahaan CHEMSINOberfokus pada penyediaan bahan tambahan makanan berkualitas tinggi. Selain enzim, kami juga menyediakan bahan tambahan lain seperti pengemulsi, pengawet, dan pengental. Hubungi kami sekarang untuk mendapatkan penawaran harga yang tepat dan meminta sampel gratis.