Penggunaan Gellan Gum dalam Makanan & Minuman

Gellan gum, bahan tambahan multifungsi, telah menjadi bahan pokok dalam industri makanan dan minuman. Khasiatnya yang unik menjadikannya pilihan utama bagi produsen yang ingin meningkatkan tekstur, stabilitas, dan kualitas keseluruhan dalam berbagai produk. Artikel ini akan membahas tentang pendahuluan, penggunaan, dan manfaat gellan gum e418. Kami yakin artikel ini akan sangat bermanfaat bagi bisnis makanan Anda.

 

Apa itu gom gellan?

Gum gellan merupakan bahan makanan umum yang digunakan untuk mengikat, menstabilkan, atau memberi tekstur pada berbagai makanan dan minuman. Gum ini memiliki fitur dan fungsi yang mirip dengan bahan pembentuk gel lainnya, termasuk gum xanthan, karagenan, gum guar, dan agar-agar, dll.

 

Gum gellan, polisakarida yang lahir dari fermentasi mikroba, merupakan bahan kuliner yang terkenal karena khasiatnya yang luar biasa. Saat terkena suhu tertentu, ia melakukan alkimia kuliner, membentuk gel yang dapat dibalikkan oleh panas yang meningkatkan tekstur berbagai kreasi.

 

Dari membuat puding lembut hingga menstabilkan formula cair, gellan gum mengubah tekstur. Daya tariknya yang bersih, bersumber secara alami melalui fermentasi, selaras dengan preferensi konsumen modern. Diakui sebagai bahan tambahan makanan yang aman, bahan ini tidak hanya mematuhi standar regulasi yang ketat tetapi juga menjadi yang terdepan dalam inovasi kuliner masa depan.

 

Kapan dan bagaimana gom gellan ditemukan?

Gum gellan ditemukan pada tahun 1978 oleh para peneliti di Merck & Company, sebuah perusahaan farmasi. Penemuan ini terjadi secara kebetulan dan terjadi selama penyaringan mikroorganisme untuk mengetahui kemampuannya dalam menghasilkan eksopolisakarida baru. Para ilmuwan mengidentifikasi galur bakteri Sphingomonas elodea (sebelumnya Pseudomonas elodea) sebagai penghasil polisakarida unik ini yang produktif.

 

Minat awal terhadap gellan gum muncul dari sifat pembentuk gelnya yang luar biasa. Para peneliti menemukan bahwa ketika gellan gum terkena suhu tertentu, ia mengalami transisi fase, membentuk gel yang dapat dibalikkan oleh panas. Karakteristik ini membedakan gellan gum dari hidrokoloid lainnya dan berkontribusi pada adopsi yang cepat dalam berbagai industri, termasuk makanan dan farmasi.

 

Sejak ditemukan, gellan gum telah menjadi pemain kunci dalam industri makanan, terutama dalam gastronomi molekuler, karena kemampuannya untuk menciptakan gel yang stabil dan memodifikasi tekstur dengan cara yang inovatif. Daya tariknya yang bersih dan kemampuan beradaptasinya dalam berbagai suhu telah berkontribusi pada penggunaannya yang luas dalam berbagai aplikasi.

 

Terbuat dari apakah gom gellan?

Gum gellan diproduksi oleh bakteri melalui fermentasi, proses yang sama digunakan dalam produksi banyak makanan lezat, termasuk bir, anggur, keju, kecap, yoghurt, roti, dan banyak lagi.

 

Kegunaan gum gellan

Sebagai agen pembentuk gel, ia memberikan tekstur lembut pada hidangan penutup, memberi isian panggang konsistensi seperti jeli, dan mengurangi kemungkinan makanan lezat tertentu, seperti crème brûlée atau sorbet menyala, meleleh saat dipanaskan.

 

Gum gellan juga umum ditambahkan ke jus buah yang difortifikasi dan susu nabati untuk membantu menstabilkan nutrisi tambahan seperti kalsium, sehingga tercampur dalam minuman dan tidak terkumpul di dasar wadah.

 

Aditif ini juga memiliki aplikasi medis dan farmasi seperti regenerasi jaringan, pereda alergi, perawatan gigi, perbaikan tulang, dan pembuatan obat.

 

Makanan yang mengandung gellan gum

Kita dapat menemukan label gom gellan dalam berbagai macam produk makanan, termasuk:

Produk susu:krim, susu fermentasi, yogurt, keju olahan, keju mentah

Minuman:susu coklat, jus dan susu nabati yang difortifikasi, dan beberapa minuman beralkohol

Saus dan olesan:saus tomat, saus salad, kuah kental, mustard, olesan sandwich, dan puding, dll.

Permen:marshmallow, permen, permen karet, dan isian untuk makanan panggang

Makanan kemasan:mie, roti, sereal sarapan, roti gulung, gnocchi kentang

Makanan lain: telur ikan, kaldu, beberapa daging olahan, gula bubuk, bumbu, dan sirup.

 

Permen karet gellanTelah memperoleh popularitas yang signifikan dalam makanan kemasan vegan sebagai pengganti gelatin yang berasal dari tumbuhan. Anda akan menemukan gum gellan atau E418 tercantum pada label produk makanan.

 

Pikiran akhir

Gum gellan, bahan tambahan makanan yang sangat baik dalam bidang makanan dan minuman. Bahan ini memiliki fungsi dan sifat menstabilkan, membentuk gel, dan meningkatkan tekstur. Kita dapat menemukannya dalam banyak produk makanan, seperti keju, yogurt, krim, susu, saus tomat, permen, dll. Beli bubuk gum gellan berkualitas untuk mendapatkan keuntungan besar bagi bisnis makanan Anda.Kimiaadalah pemasok pengental terkemuka, selamat datang untuk menghubungi kami untuk penawaran terbaik.