Efek Distilled Distilled Monogliserida pada Kualitas Es Krim

SiMonogliserida Suling Menggantikan bagian dari protein kompleks yang diserap pada permukaan gumpalan lemak, yang memiliki dampak signifikan pada kualitas es krim. Dalam proses produksi, pengaruhMonogliserida Suling terutama tercermin dalam poin-poin berikut: meningkatkan dispersibilitas lemak dalam campuran, membuat partikel lemak halus dan merata, dan meningkatkan stabilitas emulsi; mempromosikan interaksi antara lemak dan protein, membuatedestabilisasi mulsion atau demulsifikasi membantu mengendalikan aglomerasi dan kohesi lemak; mengontrol pembentukan kristal es kasar, memberi es krim struktur halus dan kekeringan yang baik; meningkatkan stabilitas dan retensi bentuk; mencegah es krim menyimpanduring proses, menyusut dan berubah bentuk untuk memperbaiki pencairan mulut.

Proses produksi es krim yang khas adalah:

Bahan + pencampuran + sterilisasi + homogenisasi + penuaan + pembekuan + pengemasan + pengerasan + pendinginan. Dalam proses pencampuran, penuaan, pembekuan dan proses lainnya, secara molekulerMonogliserida Suling jelas mempengaruhi perubahan bahan, sehingga mempengaruhi kualitas es krim.