Rumah / Produk / Pengemulsi / Konten

Produk

Mono Asetilasi- Dan Digliserida (ACETEM) Untuk Produksi Roti

Mono- dan digliserida asetat (ACETEM) adalah pengemulsi makanan yang banyak digunakan dan dirancang untuk meningkatkan kinerja adonan dan kualitas roti. Dalam produksi roti, ACETEM membantu memperkuat struktur adonan, meningkatkan tekstur, dan mendukung hasil pemanggangan yang konsisten, menjadikannya pilihan yang dapat diandalkan untuk industri roti dan komersial.

Pengiriman cepat
Kualitas asuransi
Layanan Pelanggan 24/7

perkenalan produk

Deskripsi Produk

Mono- dan digliserida asetat diproduksi dengan mengesterifikasi mono- dan digliserida dengan asam asetat, sehingga menghasilkan sifat pengemulsi dan pengkondisian adonan-yang sangat baik. Dalam formulasi roti, ia berinteraksi dengan komponen gluten dan pati, membantu membangun sistem adonan yang lebih stabil dan elastis.

Hal ini menghasilkan peningkatan retensi gas selama fermentasi dan pemanggangan, memungkinkan roti mencapai volume yang lebih baik dan struktur remah yang lebih seragam. Pengemulsi ACETEM juga berkontribusi terhadap penanganan adonan yang lebih lancar, terutama di-lini produksi berkecepatan tinggi, yang mengutamakan konsistensi.

Karena stabilitas dan kompatibilitasnya dengan pengemulsi dan enzim lain, ACETEM sering digunakan dalam sistem kombinasi untuk mengoptimalkan kinerja pemanggangan secara keseluruhan.

Parameter Produk

MonoDigliserida Asetilasi (ACETEM 50)

ITEM	SPESIFIKASI	HASIL
Penampilan	Tempel atau Bentuk padat	Tempel atau Bentuk padat
Nilai Asam (mgKOH/g)	6,0 maks	5
Nilai Saponifikasi (mgKOH/g)	260-300	293.5
Gliserol Gratis (%)	7,0 maks	0.9
Nilai Yodium (gI/100g)	2,0 maks	0.1
Reichert-Nilai Meissl	75-200	98.4
Timbal (Pb)(mg/kg)	2,0 maks	<2.0

MonoDigliserida Asetilasi (ACETEM 90)

ITEM	SPESIFIKASI	HASIL
Penampilan	Pasta berwarna kuning muda	Pasta berwarna kuning muda
Nilai Asam (mgKOH/g)	6,0 maks	0.6
Nilai Saponifikasi (mgKOH/g)	350-400	397.5
Gliserol Gratis (%)	7,0 maks	0.9
Nilai Yodium (gI/100g)	4,0 maks	0.5
Reichert-Nilai Meissl	75-200	150
Timbal (Pb)(mg/kg)	2,0 maks	<2

Fitur produk

Meningkatkan elastisitas dan stabilitas adonan

Meningkatkan retensi gas untuk volume roti yang lebih baik

Menghasilkan struktur remah yang lebih halus dan seragam

Mendukung kinerja yang konsisten dalam pemrosesan industri

Kompatibel dengan pengemulsi dan bahan kue lainnya

Membantu meningkatkan kemampuan mesin adonan

Produk dalam roti

ACETEM banyak digunakan dalam berbagai jenis roti untuk meningkatkan kualitas pengolahan dan produk akhir.

Pada roti tawar dan roti sandwich, ini membantu meningkatkan volume roti dan menghasilkan struktur remah yang lembut dan rata.

Untuk roti hamburger dan roti hot dog, pengemulsi ACETEM meningkatkan toleransi adonan dan memastikan bentuk dan tekstur seragam, bahkan dalam-kondisi produksi berkecepatan tinggi.

Pada roti panggang, ini berkontribusi pada kemampuan mengiris yang lebih baik dan struktur internal yang konsisten.

Untuk aplikasi adonan beku, pengemulsi ACETEM membantu menjaga stabilitas adonan selama pembekuan dan pencairan, sehingga mengurangi penurunan kualitas.

Ia juga digunakan dalam sistem perbaikan roti, yang bekerja bersama enzim dan pengemulsi lainnya untuk menghasilkan kinerja yang seimbang dan andal.