Apa itu pengawet? Apa prinsip anti-korosi?

Pengawet adalah kelas aditif makanan yang dapat menghambat aktivitas mikroba dan mencegah makanan merusak. Untuk membuat makanan memiliki periode pelestarian tertentu, langkah-langkah tertentu harus diadopsi untuk mencegah infeksi dan reproduksi mikroorganisme. Praktek telah membuktikan bahwa penggunaan pengawet adalah cara yang paling ekonomis, efektif dan paling sederhana untuk mencapai tujuan yang disebutkan di atas.

Secara tradisional, keduanya sering dibedakan dengan penggunaan daripada struktur kimia, karena zat yang sama, seperti fenol, digunakan sebagai pengawet pada konsentrasi rendah dan sebagai disinfektan pada konsentrasi yang lebih tinggi. Sebagian besar percaya bahwa istilah pengawet tidak cocok untuk obat sistemik. Obat-obatan yang biasa digunakan sebagai pengawet dan disinfektan termasuk berbagai substitusi fenol seperti bifenol, cresols, xylenols, zat aktif permukaan kationik, halogen, dan agen oksida seperti peroksida. Hidrogen (hidrogen per-oksida) dan permanganates (perman-ganates), pewarna aniline dan pewarna acridine, garam logam berat, alkohol (alkohol) dan aldehid (aldehida-des), dll.

Pengawet juga digunakan sebagai aditif makanan untuk tujuan menjaga kualitas asli dan nilai gizi makanan. Pengawet yang diresepkan termasuk 25 jenis asam benzoat, natrium benzoat, asam sorb, srbate kalium dan kalsium propionat.

- Prinsip anti-korosi pengawet kira-kira sebagai berikut:

1. Ini mengganggu sistem enzim mikroorganisme, menghancurkan metabolisme normal dan menghambat aktivitas enzim.

2. Ini mengkoagulasi dan mendenatur protein mikroorganisme dan mengganggu kelangsungan hidup dan reproduksi mereka.

3. Ini mengubah permeabilitas membran plasma sel, menghambat penghapusan enzim dan metabolit dalam tubuh, dan menyebabkan inaktivasinya.