Jenis Tepung Lainnya

Tepung dapat diklasifikasikan dalam banyak hal, di antaranya, dapat dibagi menjadi tepung gluten tinggi, tepung gluten sedang, dan tepung rendah gluten sesuai dengan tingkat kandungan protein.

Tepung gluten tinggi:

Bubuk lebih kasar dan lebih longgar, warnanya lebih gelap, dan kandungan proteinnya lebih tinggi (biasanya 11,5%-13%). Tepung jenis ini menghasilkan gluten yang kuat setelah menyerap kelembaban, sehingga dapat digunakan untuk membuat roti, produk ragi, dll.

Tepung serbaguna:

Seperti namanya, itu adalah antara tepung rendah gluten dan tepung gluten tinggi, dan juga dapat disebut tepung serbaguna. Warnanya semi-longgar, putih krem, seimbang dalam gluten dan viskositas, dan memiliki kandungan protein 9%-11,5%.

Umumnya digunakan untuk membuat dim sum Cina, seperti roti kukus, roti kukus, bola wijen, dll.

Tepung rendah gluten:

Bubuk lebih halus, warna tepung lebih putih, dan kandungan protein rendah pada 6,5%-8,5%. Tidak mudah untuk menghasilkan gluten. Sangat cocok untuk membuat kue, biskuit, muffin, kue tart dan produk lain yang membutuhkan halus dan renyah.

Selain kategori di atas, di Prancis, tepung juga dapat dibagi secara kasar ke dalam kategori berikut sesuai dengan kandungan abu:

Tepung putih

T45, T55, T65

Tepung gandum utuh

T80, T110, T150

Tepung terigu hitam (nuklir)

T85, T130, T170

* Semakin kecil angka setelah T, semakin rendah kandungan abu, semakin tinggi kehalusan tepung dan semakin putih warnanya; sebaliknya, semakin tinggi kandungan abu, semakin gelap warna tepung dan semakin banyak kandungan mineral.

Mulai dari tepung terigu utuh, kandungan dedak secara bertahap meningkat karena proses produksi, dan jumlah setelah T juga lebih besar.