Disodium EDTA
Feb 13, 2020
Disodium ethylenediaminetetraacetic acid (juga dikenal sebagai disodium EDTA) digunakan dalam makanan, obat-obatan, kosmetik dan produk lainnya. Menurut GB2760-2014, asam disodium ethylenediaminetetraacetic food grade dapat digunakan sebagai stabilizer, koagulan, dan antioksidan Dengan pengawet, dapat berperan dalam perlindungan warna, anti-oksidasi, sinergi anti-korosi dan stabilitas. Ini adalah agen chelating yang kuat. Karena sifat koordinasinya yang konstan dan luas stabilitasnya yang tinggi, hampir dapat berinteraksi dengan sebagian besar ion logam selain logam alkali (seperti besi, tembaga, kalsium, magnesium dan ion multivalen lainnya) Chelation menghasilkan kompleks yang larut dalam air yang stabil, menghilangkan ion logam atau reaksi berbahaya yang disebabkan oleh mereka.
Disodium EDTA secara khusus memiliki tiga fungsi berikut: 1. Gunakan kompleksitasnya untuk mencegah reaksi berbahaya seperti perubahan warna, kerusakan, kekeroran, dan hilangnya oksidasi vitamin C yang disebabkan oleh ion logam. 2. Sebagai agen pengolahan air, dapat mencegah efek buruk kalsium, magnesium, zat besi, mangan dan ion logam lainnya di dalam air. 3. Jejak logam (besi, tembaga, dll.) dalam lemak dapat meningkatkan oksidasi lemak. Produk ini dapat kompleks dengan ion logam jejak untuk meningkatkan anti-oksidasi lemak dan mencegah perubahan warna makanan.
Saat ini banyak digunakan dalam minuman (kecuali air minum kemasan) (0,03g/kg), selai, pure sayuran (saus), kecuali saus tomat (0,07g/kg), bumbu majemuk (0,075g/kg), buah yang diawetkan ubi jalar, Sayuran acar, sayuran kalengan, kacang-kacangan kalengan dan biji-bijian, biji-bijian kaleng (0,25g/kg).
Misalnya, dapat digunakan untuk acar sauerkraut dan kimchi untuk membuat warna sauerkraut seragam dan cerah, periode penyimpanan secara signifikan berkepanjangan, dan efek fiksasi dan pelestarian warna secara signifikan lebih baik daripada VC dan fosfat; dapat ditambahkan ke sayuran kalengan dan jamur dengan air sebelum sterilisasi. Pertahankan warna produk, cegah kekeroran air matang, dan lindungi warna; dalam berbagai saus dan bumbu, dapat menunda oksidasi dan paditas minyak, dan memiliki efek sinergis anti-korosi, yang dapat mencegah bumbu dari perubahan abu-abu dan rasa; itu juga dapat digunakan dalam minuman berkarbonasi, Digunakan sebagai pelindung warna dan stabilisator dalam minuman malt fermentasi, itu menghambat memburuknya minuman dengan oksidasi katalitik logam dan menjaga rasa minuman tidak berubah.
