Penggunaan Polidekstrosa dalam Makanan

Polidekstrosa adalah serat makanan yang larut dalam air. Polidekstrosa sering digunakan untuk meningkatkan kandungan serat makanan dalam makanan, menggantikan gula, dan mengurangi kandungan kalori dan lemak. Dengan manfaat kesehatan fisiologisnya yang unik, polidekstrosa memiliki potensi yang signifikan untuk dikembangkan di berbagai bidang seperti makanan, farmasi, dan perawatan kesehatan. Dalam artikel ini, kami terutama akan fokus pada aplikasi polidekstrosa dalam makanan, termasuk produk susu, makanan panggang, es krim, berbagai minuman, dan banyak lagi.

Pengantar Polidekstrosa

polidekstrosa adalah polisakarida molekul kecil berkalori rendah yang terbentuk melalui polimerisasi glukosa pada suhu tinggi. Polidekstrosa disintesis dari glukosa, sekitar 10% sorbitol, dan 1% asam sitrat. Polidekstrosa tampak sebagai partikel padat berwarna putih atau hampir putih, mudah larut dalam air dengan kelarutan 70%. Rumus kimianya adalah (C6H10O5)n, dan diberi nomor E E1200.

Sejauh ini, lebih dari 50 negara telah menyetujui penggunaannya sebagai bahan makanan sehat. Sebagai komponen makanan fungsional, polidekstrosa memiliki manfaat kesehatan dengan melengkapi kebutuhan tubuh akan serat makanan yang larut dalam air. Dalam bahan tambahan makanan, ia berfungsi sebagai bahan pengental, pengisi, dan penstabil. Polidekstrosa merupakan bahan penting untuk memproduksi makanan kesehatan rendah kalori, rendah lemak, rendah kolesterol, dan rendah sodium.

Struktur Polidekstrosa

Polidekstrosa adalah oligomer D-glukosa yang dibentuk oleh proporsi tertentu dari glukosa, sorbitol, dan asam sitrat. Bahan baku ini dipanaskan hingga meleleh dan kemudian dikondensasikan dalam vakum untuk membuat polimer. Polimer ini memiliki derajat polimerisasi (DP) rata-rata sekitar 12, berat molekul rata-rata sekitar 2000, dan distribusi berat molekul berkisar antara 150 hingga 2000, yang sebagian besar dihubungkan oleh ikatan glikosidik 1-6. Struktur polidekstrosa yang padat dan rumit secara efektif menghambat metabolisme mamalia dan kerusakan mikroba, sehingga memberikan fungsi rendah kalori dan anti-rongga.

Karakteristik Polidekstrosa

Kelarutan air

Polidekstrosa mudah larut dalam air, dengan kelarutan 70% pada suhu 25 derajat. Polidekstrosa larut lebih cepat saat dipanaskan, yang berbeda dengan pengisi serat.

Stabilitas

Polidekstrosa sangat stabil, mempertahankan kestabilannya selama lebih dari 90 hari saat terpapar pada suhu 25 derajat, 45 derajat, dan 60 derajat. Bahkan pada suhu sekitar 200 derajat, polidekstrosa tetap stabil dan tidak bereaksi dengan asam atau basa. Karena bubuk polidekstrosa bersifat higroskopis, polidekstrosa memerlukan pengemasan dan penyimpanan yang tepat dalam kondisi kelembapan rendah.

Viskositas

Larutan polidekstrosa memiliki viskositas yang lebih tinggi daripada larutan sukrosa pada konsentrasi yang setara. Viskositas larutan polidekstrosa menurun seiring dengan peningkatan suhu, menyerupai perilaku larutan sukrosa. Pada suhu 25 derajat, viskositas meningkat seiring dengan konsentrasi polidekstrosa.

Higroskopisitas

Di lingkungan dengan suhu yang relatif tinggi, polidekstrosa padat cenderung menyerap kelembapan.

Polidekstrosa dapat digunakan sebagai bahan pelembap untuk makanan. Misalnya, pada makanan panggang, polidekstrosa dapat menunda penguapan air, sehingga mencegah produk menjadi basi dan mempertahankan atau memperpanjang masa simpan.

Penggunaan Polidekstrosa

Dalam Produk Susu

Polidekstrosa, serat makanan yang larut dalam air dengan manfaat kesehatan, umumnya ditambahkan ke produk susu untuk meningkatkan sifat nutrisi dan kesehatan sekaligus memperbaiki tekstur.

Polidekstrosa secara signifikan meningkatkan perkembangbiakan laktobasilus dalam yogurt, mengubah tekstur produk dan meningkatkan rasa susu. Polidekstrosa berperan dalam meningkatkan pertumbuhan bifidobakteri, melengkapi manfaat nutrisi dan kesehatan yogurt, dan meningkatkan kualitasnya secara keseluruhan.

Dalam Minuman

Polidekstrosa merupakan sumber serat yang ideal untuk memperkaya minuman berserat. Polidekstrosa memiliki kelarutan air yang sangat baik, stabilitas pada pH rendah, dan karakteristik menguntungkan lainnya, sehingga dapat digunakan secara luas dalam produk minuman. Selain itu, polidekstrosa meningkatkan rasa di mulut pada minuman bebas gula atau rendah gula.

Dalam Produk Panggang

Polidekstrosa dan alginosa, bila ditambahkan ke makanan panggang, dapat menggantikan sukrosa secara efektif. Mengganti sukrosa dengan bahan-bahan ini menghasilkan produk panggang dengan kelembutan yang lebih baik, retensi kelembapan yang lebih baik, dan volume yang lebih besar. Semakin besar proporsi substitusi, semakin baik elastisitasnya, dan semakin rendah kekerasannya. Oleh karena itu,polidekstrosadapat menggantikan sukrosa dalam produksi kue rendah kalori tanpa mengorbankan kinerja produk akhir.

Dalam Es Krim

Polidekstrosa dapat menggantikan sebagian kandungan lemak dalam es krim tanpa memengaruhi rasa dan teksturnya secara signifikan, sekaligus mengurangi kandungan kalori secara signifikan. Penggunaan polidekstrosa dalam formulasi es krim fungsional memberikan manfaat kesehatan pada produk tanpa mengurangi rasa dan kualitas.

Dalam Permen

Polidekstrosa berfungsi sebagai bahan yang sangat baik untuk permen bebas gula. Polidekstrosa memiliki toleransi yang baik, kelarutan air yang tinggi, dan viskositas, sehingga memastikan kekenyalan optimal pada permen dan membuatnya cocok untuk meningkatkan kesehatan mulut. Menambahkan polidekstrosa ke permen juga dapat memperkuat serat dan mengurangi sukrosa, sehingga berkontribusi pada kandungan kalori yang lebih rendah.

Dalam Suplemen Kesehatan

Karena kandungan kalorinya yang relatif rendah (1 kkal/g), polidekstrosa cocok untuk menghasilkan makanan kesehatan atau minuman fungsional yang rendah energi, melangsingkan, dan menurunkan berat badan.

FAQ Tentang Polidekstrosa

Apakah Polidekstrosa Sama dengan Dekstrosa?

Tidak, polidekstrosa tidak sama dengan Dekstrosa. Dekstrosa adalah gula sederhana (glukosa) yang sering berasal dari jagung dan merupakan jenis karbohidrat yang umum digunakan sebagai pemanis. Di sisi lain, Polidekstrosa adalah karbohidrat kompleks dan senyawa serat larut. Polidekstrosa dibuat melalui polimerisasi dekstrosa dan sorbitol.

Apakah Polydextrose Disetujui FDA?

Ya, Polydextrose telah disetujui oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Polydextrose dikenal sebagai bahan makanan yang dapat digunakan untuk berbagai keperluan, termasuk sebagai bahan pengisi, pemberi tekstur, dan sumber serat makanan dalam produk makanan.

Apakah Polidekstrosa Serat Fungsional?

Ya, Polydextrose dianggap sebagai serat fungsional. Ini adalah serat larut yang dapat dimasukkan ke dalam makanan untuk memberikan manfaat kesehatan. Polydextrose dikenal karena kemampuannya untuk berkontribusi pada kandungan serat makanan dalam produk makanan, meningkatkan kesehatan pencernaan dan berpotensi menawarkan sifat fungsional lainnya, seperti berfungsi sebagai prebiotik untuk mendukung kesehatan usus.

Tentang Pemasok Polydextrose

CHEMSINO adalahpemasok dan produsen polidekstrosadidedikasikan untuk memproduksi bahan tambahan makanan dengan kualitas tinggi. Kami memiliki sertifikat RSPO, Halal, Kosher, ISO22000, dan ISO9001. Butuh polidekstrosa? Hubungi kami untuk mengetahui harga dan sampel gratis.