Amilase Maltogenik Food Grade Dalam Memanggang

Maltosa amilase adalah hidrolase pati suhu sedang dan food grade yang menghidrolisis pati menjadi maltosa (gula yang terdiri dari dua molekul glukosa) dan sejumlah oligosakarida, oleh karena itu dinamakan maltosa amilase. Maltosa amilase memecah pati menjadi molekul terkecil, sehingga membuat gula menjadi lembut dan tahan lama. Oleh karena itu enzim ini memainkan peran penting dalam keseluruhan proses pemanggangan.

Maltosa amilase adalah aditif enzim yang umum dan banyak diteliti. Aman digunakan dan sejauh ini tidak menunjukkan potensi reaksi alergi. Selain itu, maltosa amilase memperlambat pertumbuhan kembali pati dengan mengurangi rekristalisasi pati rantai cabang, yang pada akhirnya menghasilkan kelembutan remah yang tahan lama. Enzim ini juga menghemat uang toko roti dengan mengurangi pembusukan dan mengganti bahan-bahannya. Itulah sebabnya penerapan amilase maltogenik dalam pembuatan kue tersebar luas.

Bagi banyak pembuat roti, memiliki roti yang tetap segar dalam waktu lama sangatlah penting. Menambahkan maltosa amilase ke dalam proses pembuatan roti membuat roti menjadi lebih manis, meningkatkan kelembutan dan elastisitasnya, membantu memperpanjang umur simpannya dan membuatnya lebih beraroma.

Maltase amilase juga dapat digunakan dalam produksi maltosa atau sirup malt, karena menyediakan proses sakarifikasi yang stabil dan terkontrol, sehingga menghasilkan kualitas produk yang unggul.

25kg/barel