Pengawet Monomer Umum 2
Jan 28, 2021
NO.4 Sodium Diacetate (Sodium Diacetate)
【keuntungan】
(1) Natrium diasetat adalah bubuk kristal putih atau padatan kristal, mudah larut dalam air dan etanol.
(2) Agen antibakteri dan antijamur spektrum luas. Metabolit terakhir dalam tubuh manusia adalah air dan karbon dioksida, yang aman dan tidak beracun.
(3) Sodium diacetate memiliki efek penghambatan yang jelas pada Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, dll.
[Kerugian]
(1) Korosivitasnya besar, rasio penambahannya besar, dan bau asam asetat memengaruhi rasa produk.
(2) Mudah lembab dan menggumpal, yang tidak nyaman digunakan.
(3) Titik lebur adalah 96 ℃ -97 ℃, yang mudah terbakar.
(4) Diperlukan konsentrasi yang lebih tinggi untuk menghambat bakteri dan jamur.
(5) Pengawet jenis asam, pH< 5="" memiliki="" efek="" antiseptik="" terbaik,="" bila="" ph≥6,="" kemampuan="" antibakteri="" berkurang="" secara="" signifikan,="" dan="" tidak="" efektif="" dalam="" kondisi="" netral="" dan="">
【Penggunaan terbatas】
Dalam produk kue, dosisnya tidak lebih dari 4g / kg.
NO.5 Paraben dan garam natriumnya (nama dagang: Paraben dan garam natriumnya)
【keuntungan】
(1) Pengawet spektrum luas, termasuk metil p-hidroksibenzoat, etil p-hidroksibenzoat, propil p-hidroksibenzoat, butil p-hidroksibenzoat, isobutil p-hidroksibenzoat, dll., Efek antibakteri Butil ester> propil ester> etil ester.
(2) Efek antibakteri tidak dipengaruhi oleh nilai pH. Ini memiliki efek penghambatan terbaik pada jamur di kisaran pH 4-8. PH optimum untuk bakteri adalah 7,0, dan efek penghambatannya lebih kuat dari pada asam benzoat dan asam sorbat. Bakteri gram positif mematikan.
(3) Garam natrium mudah larut dalam air dan tidak berbau.
[Kerugian]
(1) Etil dan propil ester keduanya adalah bubuk kristal yang hampir putih hingga agak kuning dengan kelarutan yang buruk dalam air. Penggunaan senyawa etil dan propil ester dapat meningkatkan kelarutan dan memiliki efek sinergis.
(2) Ada bau yang khas, dan lidah terasa kebas saat dicicipi.
【Penggunaan terbatas】
Untuk isian roti dan pasta permukaan (hanya untuk isian kue), tidak lebih dari 0,5 g / kg
NO.6 asam kaprilat gliserida
【keuntungan】
(1) Ini memiliki efek penghambatan pada bakteri gram, jamur dan ragi.
(2) Khasiat antibakteri pada dasarnya tidak dipengaruhi oleh nilai pH.
[Kerugian]
(1) Sedikit pahit, titik leleh rendah (40 ℃), jadi harap perhatikan suhu penyimpanan.
(2) Tidak nyaman digunakan dan tidak larut dalam air. Umumnya larut dalam minyak atau terdispersi dalam air panas pada suhu sekitar 60 ℃.
(3) Bakteri, virus dan mikroorganisme lainnya tidak memiliki efek penghambatan.
【Penggunaan terbatas】
Dalam kue kering dan isian makanan yang dipanggang, batas penggunaan: 0,1%
NO.7 Natamycin (juga dikenal sebagai jamur)
【keuntungan】
(1) Serbuk putih, tidak berbau, satu-satunya antibiotik alami dengan kemampuan mensterilkan.
(2) Agen antijamur yang kuat, yang secara efektif dapat menghambat pertumbuhan jamur dan jamur serta mencegah pembentukan aflatoksin pada jamur berserabut.
(3) Dosisnya sangat rendah, aman dan tidak menghasilkan resistensi obat, dan dapat disterilkan secara selektif bila digunakan dalam produk fermentasi seperti keju dan yogurt.
(4) Stabil dalam kondisi kering, PH berpengaruh kecil, 3-9 semuanya efektif.
[Kerugian]
(1) Sulit untuk larut dalam air dan etanol, dan 75% alkohol harus digunakan untuk mencampurkannya ke dalam suspensi, yang biasanya disemprotkan ke permukaan makanan.
(2) Tidak memiliki efek penghambatan pada bakteri dan virus, dan aktivitasnya mudah dipengaruhi oleh sinar ultraviolet, pH, suhu, intensitas cahaya, oksidan dan logam berat.
【Penggunaan terbatas】
Dalam produk kue, dosisnya tidak lebih dari 0,3 g / kg (untuk penggunaan permukaan, semprotan suspensi atau rendam, jumlah sisa< 10mg="">
NO.8 ε-polylysine
【keuntungan】
(1) ε-Polylysine adalah serbuk berwarna kuning muda yang memiliki karakteristik spektrum antibakteri yang luas, kelarutan air yang baik, jangkauan antibakteri yang luas, dan tidak terpengaruh oleh pH.
(2) Merupakan sejenis polipeptida antibakteri yang diproduksi oleh streptomisin, aman, dan dapat digunakan sebagai sumber lisin.
(3) Ini memiliki efek penghambatan pada reproduksi bakteri Gram-positif dan negatif seperti Escherichia coli, Bacillus subtilis, ragi, bakteri asam laktat, dan Staphylococcus aureus. Saat ini terutama digunakan dalam makanan bertepung seperti mie, mie goreng, sup, nasi campur, dll. Antiseptik dan segar.
[Kerugian]
(1) Efeknya kecil pada jamur.
(2) Higroskopisitas yang kuat, mudah menyerap kelembapan.
【Penggunaan terbatas】
Dalam makanan yang dipanggang, dosisnya tidak lebih dari 0,15 g / kg