Analisis Bahaya Tersembunyi Dari Antiseptik Dan Pemeliharaan Segar Kue Dilapisi Cokelat

Dengan teknologi pelapisan barunya, rasa lembut dan lembut, dan kualitas luar biasa, kue berlapis cokelat telah dengan cepat meledak pasar kue dari offline ke online. Editor Baiqing tahu bahwa proses dan formula kue pelapis cokelat memiliki banyak detail yang perlu digenggam, seperti pentingnya rasa, kontrol aktivitas air, struktur jaringan, pemotongan, pelapisan, aftertaste, pengemasan, pelestarian, dll. Jadi, kue baru berlapis cokelat ini, apa bahaya tersembunyi di balik api?

Polusi dari lingkungan udara bengkel

1. Desain ruang fungsi yang tidak masuk akal

(1) Kontaminasi silang ada di area mentah dan dimasak

Karena ada sejumlah besar mikroorganisme di udara, mereka akan menggabungkan dengan partikel debu untuk mengapung di udara atau menempel ke tanah. Pada saat ini, jika area bersih tidak berada di bawah tekanan positif, sisa mikroorganisme yang mengambang di udara di daerah najis akan mengalir ke area bersih sesuai dengan aliran udara dan menempel padanya. Dalam makanan, jumlah bakteri asli meningkat. Oleh karena itu, perlu untuk menghindari arah aliran dari area baku ke area yang dimasak, dan menggunakan tirai udara di ruang penyangga untuk mengurangi dampak dari dunia luar.

(2) Arus orang dan logistik tidak dipisahkan, menyebabkan kontaminasi silang

Karena kemasan luar bahan baku seperti tepung, pati, gula, telur, bubuk kakao, sirup, lemak, koloid, dll akan menghasilkan jamur karena perbedaan waktu penyimpanan dan lingkungan, yang akan menyebar di sekitar bengkel dan di adsorbed pada staf (pakaian, tangan, sepatu, dll.) ), dan kemudian membawanya ke bengkel produksi, terutama kompartemen bagian dalam. Jika tersebar pada makanan, dan sumber nutrisi, kelembaban, suhu dan kondisi makanan lainnya cocok untuk pertumbuhan cetakan yang terkontaminasi, spora akan tumbuh dan tumbuh saat ini, mengakibatkan korupsi makanan dan kerusakan. Oleh karena itu, arus orang dan logistik harus dipisahkan, dan kemasan luar, terutama kompartemen bagian dalam, harus dihapus sebelum bahan baku memasuki bengkel.

(3) Desain ruang pra-masuk yang tidak masuk akal

Di ruang pribadi bagian dalam, harus ada tirai udara untuk ruang ganti primer dan sekunder, dan harus ada ruang penyangga antara ruang operasi dan ruang ganti. Beberapa produsen mendirikan pemandian kaki di ruang penyangga yang akhirnya memasuki kompartemen bagian dalam, yang menyebabkan kelembaban di daerah itu cukup tinggi, dan udara tidak beredar. Interior bengkel rentan membentuk suhu tinggi dan lingkungan kelembaban tinggi, yang menyebabkan dinding, langit-langit, dan kelembaban lokal tempat itu. Terkadang kontaminasi jamur sangat mudah berkembang biak. Setelah cetakan tumbuh, penyebarannya sangat cepat, dan karena spora cetakan di tempat yang terkontaminasi akan terbang di sekitar, memasuki kompartemen bagian dalam melalui personel dan pancuran angin, itu akan langsung mencemari produk jadi, dan secara tidak langsung mencemari sabuk konveyor, mesin dan operasi. Jari personil dll. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk mengatur cekungan cuci kaki di bagian terakhir sebelum memasuki kantong bagian dalam. Ini dapat dirancang di bagian depan ruang ganti sekunder untuk menghindari perkembangbiakan mikroorganisme di lingkungan kelembaban tinggi.

(4) Desain kamar kecil yang tidak masuk akal

Untuk memfasilitasi kebersihan dan pembersihan bengkel produksi, beberapa produsen akan merancang kamar kecil untuk berkomunikasi dengan kompartemen bagian dalam, dan memiliki fasilitas pembersihan dan desinfeksi di dalamnya. Karena ventilasi yang buruk, penyimpanan air jangka panjang, dan ketidakmampuan untuk benar-benar mengeringkan alat pembersih, kontaminasi mikroba sangat rentan terjadi pada alat pembersih, wastafel, ember, pipa air, keran, lantai dan pelat bawah. Oleh karena itu, alat pembersih seperti sapu, pel, kain, dll pertama kali dibilas dengan air bersih, kemudian direndam dalam natrium hipoklorit untuk desinfeksi, dan benar-benar kering sebelum dibawa ke kamar mandi untuk digunakan nanti. Catatan: Jangan kering di kompartemen bagian dalam. Setelah natrium hipoklorit bersifat volatilisasi, air tidak dapat sepenuhnya kering, yang sangat mudah berkembang biak mikroorganisme.

2. Aliran udara yang buruk di bengkel menyebabkan reproduksi mikroba di jalan buntu

Sebagian besar mikroorganisme yang terbang di udara adalah strain yang lebih tahan terhadap pengeringan, terutama dari bahan baku yang tersebar, aliran udara yang tidak bersih, alat pembersih yang tidak disterilkan hingga kering, pembersihan yang tidak memadai di peralatan, sisa makanan, personel yang dibawa, dll., yang akan disebabkan oleh operasi pembersihan dan perubahan aliran udara, dan lagi mengambang di udara untuk membentuk koloni. Jika udara di bengkel tidak beredar, angin kencang tidak dapat mengambil koloni di udara dan sudut, yang akan dengan mudah menyebabkan polusi mikroba di sudut-sudut mati. Oleh karena itu, disarankan agar lokakarya harus berventilasi secara teratur, menjaga suhu dan kelembaban yang tepat, mendisinfeksi dengan sinar ultraviolet dan ozon setiap hari setelah shift, melakukan fumigasi formaldehida sebulan sekali atau lebih, membongkar dan membersihkan bagian udara setiap minggu, dan secara ketat mengontrol bakteri asli di bengkel.