Bisakah Anda Menggunakan Agar sebagai Pengganti Gelatin?

Agar-agar dan gelatin bekerja dengan cara yang sama sebagai bahan pembentuk gel dan pengental dalam berbagai formula. Jadi, apa sebenarnya perbedaan antara keduanya? Anda bisa mendapatkan jawabannya setelah membaca artikel berikut. Artikel ini berfokus pada perbedaan antara agar dan gelatin dalam hal karakteristik, aplikasi, dan harga.

 

Apa itu Agar-agar e406?

 

Agar-agar e406 diperoleh dari alga merah dan merupakan zat seperti gel yang diekstrak dan dimurnikan dari rumput laut. Karena kemampuannya yang luar biasa untuk membentuk gel, bubuk agar-agar organik sering digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai industri. Bubuk ini dijual dalam bentuk serpihan dan bubuk. Sekitar 90% agar yang diproduksi digunakan dalam produk makanan dan 10% sisanya ditujukan untuk aplikasi bakteriologis dan industri.

 

 

Jenis Agar-agar

 

Agar-agar e406 dapat dikategorikan menjadi dua jenis utama: bubuk agar dan serpihan agar.

1. Agar-Agar Bubuk

Dibandingkan dengan agar-agar dalam bentuk serpihan, agar-agar dalam bentuk bubuk lebih efektif membentuk gel. Hanya sedikit bubuk agar-agar yang dibutuhkan untuk memadatkan secangkir cairan menjadi jeli yang keras. Bubuk agar-agar organik dijual dalam kemasan kecil dan juga dapat ditemukan di toko kelontong, serta pilihan untuk membeli bubuk agar-agar secara daring

2. Agar-Agar Serpih

Karena serpihan agar kurang pekat dibandingkan bubuk agar, produsen memiliki kemampuan lebih baik untuk mengendalikan tekstur akhir dan kualitas formula makanan mereka. Baik bubuk agar atau serpihan agar dapat digunakan dalam resep secara bergantian, hanya dengan menyesuaikan dosis masing-masing dari kedua jenis agar tersebut sesuai dengan karakteristiknya yang berbeda.

 

Apa itu Gelatin?

Gelatin adalah protein hewani yang terkonsentrasi secara alami yang berasal dari tulang, ligamen, dan kolagen tubuh hewan seperti sapi dan babi. Gelatin berbentuk bubuk, butiran, atau serpihan yang tembus cahaya, tidak berbau, dan tidak berwarna. Gelatin merupakan bahan tambahan dalam makanan sebagai pengental dan agen pembentuk gel.

 

Apa Perbedaan Agar Agar e406 dan Gelatin?

 

Perbedaan Sifat Agar-agar dan Gelatin

Agar-agar tidak larut dalam air dingin, tetapi larut dalam air mendidih. Gel agar akan mencair saat dipanaskan hingga 85 derajat atau lebih tinggi, dan suhu larutan yang mencair perlu turun hingga 40 derajat sebelum mulai memadat. Oleh karena itu, agar merupakan koagulan yang optimal untuk pembuatan media padat. Agar dicirikan oleh perbedaan yang besar antara suhu saat gel terbentuk dan suhu saat gel mencair.

Gelatin mudah larut dalam air panas, tetapi tidak dalam air dingin. Gelatin akan mencair pada suhu sekitar 37 derajat. Larutan gelatin akan membentuk gel yang tidak mudah mengalir. Selain itu, gelatin cenderung mencair atau larut dalam mulut.

 

Aplikasi yang Berbeda－Agar-agar e406 VS Gelatin

Penggunaan Agar Agar e406

Sifat pengemulsi, pembentuk gel, dan ketahanan panas yang luar biasa pada agar memungkinkannya digunakan dalam berbagai industri makanan.

1. Produsen roti menambahkan agar-agar ke dalam isian pai, lapisan gula, kue, dan meringue untuk menciptakan lapisan gula yang stabil, halus, dan anti lengket yang akan meminimalkan makanan yang menempel pada bahan kemasan. Agar-agar e406 juga digunakan sebagai bahan pengawet dalam roti dan kue.
2. Bubuk agar-agar organik dapat dianggap sebagai pengemulsi, pengental, dan koagulan. Agar-agar vegetarian banyak digunakan dalam pembuatan berbagai jeli, minuman, es krim, kue kering, makanan dingin, makanan kaleng, produk daging, dll.

Penggunaan Gelatin

Atas dasar bahan baku, metode, dan penggunaan yang berbeda, gelatin dikategorikan menjadi gelatin makanan, gelatin industri, gelatin farmasi, dll.

1. Gelatin tidak hanya ditemukan dalam industri makanan, tetapi juga dalam industri medis dan farmasi. Produsen menggunakan formulasi gelatin khusus yang memiliki tingkat pelarutan yang luar biasa, sehingga bahan aktif farmasi dapat larut lebih cepat di dalam lambung.
2. Gelatin yang dimurnikan secara tinggi dapat digunakan untuk aplikasi biomedis tertentu. Gelatin yang dimurnikan merupakan bahan penting dalam produk hemostatik tertentu yang bermanfaat dalam menghentikan aliran darah selama operasi.
3. Gelatin juga digunakan dalam vaksin dan obat suntik lainnya. Gelatin yang digunakan dalam vaksin bermanfaat dalam melindungi terhadap virus hidup. Untuk obat suntik, gelatin merupakan pengawet alami yang aman yang memperpanjang masa simpan obat.

 

Perbedaan Harga Agar-Agar dan Gelatin

 

Pertama, bahan baku agar-agar e406 adalah alga merah laut premium yang sebagian besar diimpor. Selanjutnya, rumput laut sangat rentan terhadap pengaruh iklim, sehingga kualitas dan hasil produksinya tidak stabil. Selain itu, hasil produksiBubuk agar-agaragar-agar yang terbuat dari rumput laut rendah dan prosesnya relatif canggih. Yang terpenting, harga agar-agar 2 kali lebih tinggi daripada gelatin. Meskipun demikian, kekuatan gel agar-agar sangat tinggi, sehingga jumlah agar-agar yang ditambahkan lebih rendah daripada gelatin. Hanya sedikit bubuk agar-agar organik yang perlu diambil untuk mencapai efek pembentukan gel yang diinginkan.

 

Garis bawah

 

Baik agar-agar maupun gelatin memiliki karakteristik dan aplikasi yang berbeda. Anda dapat membeli produk yang sesuai berdasarkan kebutuhan yang berbeda. Anda mungkin bertanya di mana bisa membeli bubuk agar-agar? Jawabannya adalah Anda biasanya dapat membelinya di supermarket Asia atau toko makanan. Atau, Anda dapat memilih untuk membeli agar-agar secara online dalam bentuk serpihan atau bubuk.

Henan Chemsino Industri Co.,Ltdadalah produsen khusus bahan tambahan makanan dengan pengalaman lebih dari satu dekade. Kami dapat menyediakan agar-agar e406, gelatin, dan bahan tambahan lainnya. Silakan hubungi kami untuk menanyakan tentang produk terkait dan harga agar-agar kapan saja.